俗話說 “ 世界面食在中國，中國麵食在山西。”山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。
山西面食種類繁多，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，其中以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。深受人們喜愛。。
山西刀削麵的傳統操作方法是：一手託面，一手拿弧形刀，將面一片一片地直接削到開水鍋裡。
特點：用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
刀削麵的製作主要包括兩個方面：
一個是刀削麵的製作，另一個就是湯料的製作。
首先介紹一下山西刀削麵和麵的方法：
1. 刀削麵對和麵的要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，夏天用溫水。
2. 先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面絮狀，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬，這樣，和好的麵糰就很容易削成柳葉形狀。
滷汁做法：
食材：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，豆芽100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1. 黃花菜、木耳泡發後洗乾淨、木耳切成小塊、黃瓜切段待用；豆芽摘洗乾淨，熟豬肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯，燒開撇去浮末加入上述食材調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
在介紹一種：炒刀削麵
食材：刀削麵、火腿、青椒、豆瓣醬、大蒜、蒜苗、食用油、（可以根據個人喜好加些青菜）。
做法：1. 把火腿土豆切成丁，蒜苗切絲，蒜頭切成片狀，尖椒切成小塊狀。
2. 鍋里加油，把土豆丁以及火腿丁放入鍋裡翻炒爆出香味。
3. 加適量豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的水，大火熬開，水量不要太多，能夠剛好沒過土豆就可以了。
4. 在熬製的過程當中，去煮刀削麵，不要煮的太很，煮好後，把面撈出來水分瀝乾。
5. 等到湯汁熬到粘稠狀，然後再把蒜片蒜苗全部都放進去，把面和蒜翻炒均勻，這樣炒麵就製作完成了。
還可以做成西紅柿雞蛋刀削麵，再加些蔬菜，也是很好吃哦。
刀削麵是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”。
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