大家好，我是小格子，我又來了！
作為北方人，日常吃魚主要還是一些人工養殖的淡水魚，海魚就很少吃了，一是吃不到新鮮的，都是冷凍後的，口感太一般，二是海魚的價格略高，但是品質卻不好，基於性價比這一原則，實在太低了。淡水魚中再比較，鱸魚價格偏高，但是適合清蒸，而清蒸又口味偏淡，所以不考慮，鯽魚適合做湯，不符合個人口味，去掉，鯉魚價低，魚刺卻多，只有草魚兼顧，魚刺較少，價格適中，最合適。
今天就使用老媽的獨家秘方做草魚。
【燉草魚】
垮燉草魚
食材準備
草魚、金針菇、洋蔥、蔥姜、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、大蒜、青紅椒、蠔油、啤酒、香菜、柱侯醬、白糖
製作方法
1、草魚首先颳去魚鱗，清洗乾淨後，頭尾各劃一刀，一邊拍魚身，一邊慢慢抽出魚腥線，然後再把草魚從中間一分為二，整齊的切上花刀，蔥薑蒜和青紅椒分別切末，切丁備用。
處理草魚
2、收拾好的草魚放入大碗中，加入薑片、蔥段、生抽、老抽、食鹽、白胡椒粉抓拌均勻後，醃製20分鐘。香菜洗淨切段、洋蔥切絲，金針菇去根部後洗淨撕成小朵。
醃製草魚
3、起鍋燒油，油熱下入蒜末和辣椒丁炒香，加入生抽、蠔油、柱侯醬翻炒均勻後盛出，再次起鍋，鍋底首先鋪上薑絲和蔥絲，以及切好的洋蔥絲，上面鋪上金針菇，醃製好的草魚鋪在最上層，炒制好的蒜茸醬料均勻的鋪在草魚上。
開始燉草魚
4、完成後倒入一聽啤酒，大火煮開後加蓋，小火慢燉20分鐘，再加入適量的香菜段、白糖調味後即可出鍋。
開吃
點睛之筆
用啤酒燉出的草魚，魚肉鮮嫩，口味會偏辣，同時又皆有魚肉香味和啤酒的清香。
柱侯醬大家日常烹飪很少用到，相傳是佛山廚師樑柱侯首創，是佛山的特產之一，其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。
結語
北京有一家主營農家菜的飯店，飯店中有一道垮燉魚，曾經有幸結識飯店廚師後，問了店中垮燉魚鮮香的秘訣，廚師告知就是因為放了柱侯醬，後來把老媽的燉魚方法略微修改加入了柱侯醬，做好的燉魚果然香味濃郁，吃到嘴裡並沒有很重的醬香味，但香味卻異常的厚重。（感謝您的閱讀，喜歡的請關注，不足之處歡迎指正）
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