早餐是我們一天生活中，最為重要的一餐，早上需要吃的有營養健康， 今天和大家分享的是用茄子和雞蛋做出來的早餐餅，營養美味，做法還特簡單，十分鐘就能做好。
這款營養早餐餅，做法簡單又好吃，看著特有食慾，喜歡的朋友，有時間了在家做點嚐嚐吧！
食材準備：
茄子一個，雞蛋兩個，胡蘿蔔，鹽，十三香，胡椒粉，白芝麻
做法：
1、先準備茄子一個，雞蛋兩個，茄子可以選，紫皮茄子或青皮茄子都可以。
2、把茄子用削皮刀削去外皮，放在案板上，用刀先切成片，然後再切成絲，也可以切成小塊或切碎，把胡蘿蔔洗淨後，切成細絲，和茄子放在一個容器中。
3、這時在撒上少許的鹽，十三香，胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製三分鐘，把茄子醃出水變軟即可。
4、再打入兩個雞蛋，用筷子充分的攪散，打入雞蛋的好處是，做出來的餅蓬鬆好吃又營養。
5、雞蛋攪拌均勻後，在分次倒入麵粉，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，成稠一點的麵糊。
6、電餅鐺提前預熱，刷上一層油，把攪好的茄子麵糊，舀一勺放入電餅鐺上攤開，在餅上面撒上白芝麻（或黑芝麻）撒上芝麻使做出來的餅，更加有營養，吃著更香。
7、蓋上鍋蓋把餅烙至定型後，再翻另一面，烙至餅的兩面金黃熟透即可。
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