"金花"學名冠突散囊菌，是一種益生菌，在顯微鏡下像一朵朵的金色小花，因此俗稱金花益生菌。金花益生菌是一種抑制作用極強的強勢菌種，只要它生長出來，其它雜菌就被抑制了，因此金花益生菌又被稱為"霸王菌"。過去金花只在千年靈芝上才偶爾發現過，後來在特定的溫度溼度條件下在安化茯磚茶中偶然也發現了它的存在。如今，"茶好金花開"也成為了人們評價黑茶品質好壞的一個重要標準。
對於黑茶中的金花，目前消費者存在以下誤解：
誤解一：黑茶裡面的金花是人工添加的。
黑茶中的金花經過科學研究證明是在一定溫度溼度條件下產生的純天然益生菌種，而並非人工添加的。黑茶中的金花如果是人工添加的話，那就說明，金花是可以單獨生產的，如此說來，就不需要生產黑茶了，專門生產金花，就可以獲取更高的利益。
誤解二：黑茶生產出廠以後，存放時間越長，金花越多。
這個是目前很多人認可的觀點，但這也是一個錯誤的觀點。金花是有益菌種，存在於自然環境之中，它的產生必須需要具備其生長條件（一定的溫度和溼度），在常溫環境下是產生不了金花的。因此，出廠沒有金花的黑茶，存放多少年都不會長出金花，換言之，金花黑茶一定是出廠的時候就有金花的。
誤解三： 沖泡金花黑茶會把金花洗掉，從而喝不到金花。
金花黑茶沖泡時會把金花洗掉，金花能喝但是人體直接吸收不了，我們平時喝的是金花胞外酶與茶葉發酵的產物，金花只是作為一個載體，生物化學反應結束它就完成任務可以被洗走了。
如何辨別金花與黃麴黴菌
正因為黑茶中的金花市場價值高，有商家為使黑茶出現金花，刻意人為改變其存儲環境，使黃麴黴菌大量繁殖，誤導消費者。相信大家也知道黃麴黴菌不但對人體沒有任何益處，而且是一種危害性極大的致癌物質。那有什麼方法能大致辨別出兩者的區別呢？
1、存在位置
金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黃麴黴菌多數是因為存儲不當導致的，所以通常會附著在茶品表面。
2、外觀形狀
金花是一顆顆的，不存在黴絲，在茶葉裡附著比較牢固；而黃麴黴菌因有黴絲，很容易吹走，且往往會與白黴菌共生。
3、分佈規律
金花都是零散均勻地分佈在茶葉內部；而因為黃麴黴菌是外界存放不當引起，會出現某些地方成片，某些地方沒有的現象。
4、聞氣味
有金花的茯磚茶品有一股茶香和菌香氣味。沖泡後菌花香明顯。而受黃麴黴菌或其他有害黴菌汙染的茶品有一股黴變氣味。沖泡後除了茶味外還有刺鼻的異味、雜味。
5、 看湯色
有金花的茯磚茶茶湯較普通茶磚更加清澈透亮，口感圓順爽滑；沖泡後有甘香、耐沖泡。受黃麴黴菌汙染的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發澀；數泡後，湯色很快變淡且依然混濁。
因此，買茯磚茶時一定要注意仔細觀看茶磚上長的是金花還是黃麴黴菌，切勿買到劣質茶磚。而且，買茶最好選擇正規可靠的商家，一般人假如覺得很難鑑別、分辨的話，還是找有經驗的朋友分清楚再喝，以免影響身體健康。
散茶發花、快速醇化、越放越好喝
閱讀更多 湖南嘉源科技 的文章
