說起肉夾饃，首先就能想起陝西人的那種直爽、豪放和敢愛敢恨的精神。在陝西，肉夾饃是風靡全國的特色小吃，也是陝西美食的靈魂和符號，肉夾饃以色兩紅潤、軟爛醇香、肥而不膩、瘦而不柴等特點深受廣大食客的青睞。作為陝西的省會城市，西安肉夾饃絕對是肉夾饃中的極品。肉夾饃 - 中國陝西省傳統特色食物之一。
外地人第一次聽說“肉夾饃”都覺得是這句話有問題，這與古漢語有關，“肉夾饃”其實是“肉夾於饃”的意思，“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。加上陝西人性急，直爽，將前面的“於”字省略掉，喊起來更暢快點。一個饃夾肉，硬是被活生生的叫成了肉夾饃，且一叫就是2000多年!說起肉夾饃，這裡面的文化可不小呢，為什麼這麼說呢?且聽小編慢慢道來：
說起肉夾饃，當然得從這個“肉”字來說了，不是西安所有夾肉的饃都叫西安肉夾饃，也不是西安肉夾饃就是在西安吃到的所有肉夾饃。我們經常所見到的肉夾饃有陝西西安的白吉饃臘汁肉夾饃、陝西渭南潼關的老潼關肉夾饃、陝西寶雞西府的肉臊子夾饃、陝西西安清真的臘牛肉夾饃、陝西西安的孜然肉夾饃、還有陝西特有的地方風味小吃籠籠肉夾饃等，這些都是陝西地方特有，且著名的地方風味小吃。
其實西安的臘汁肉夾饃一直都被許多食客誤會，且一直深深的誤會著。來陝西西安吃到的肉夾饃都以為是正宗的西安肉夾饃，其實要說正宗得算是西安的白吉餅臘汁肉夾饃了，再一個就是後來居上的老潼關肉夾饃。目前市面上的肉夾饃店基本上都是這兩種肉夾饃，所以在這裡小編就重點來介紹下這兩種肉夾饃，文末小編會將其他肉夾饃內容附在一起共各位食客參考。
我們常說的肉夾饃中的肉都是臘汁肉，臘汁肉的特點是色亮紅潤、氣味芬芳、久貯不變、肉質軟糯、糜而不爛、軟爛醇香、入口即化。素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”的美譽，配上正宗的白吉餅夾之，其味道也是用幾句簡單的文字無法道盡，說通俗點，就六個字：“就是這個味兒”!煮熟的臘汁肉，黑裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉與白吉饃合為一體，相互烘托，將各自的美味發揮到了極致。
追述臘汁肉的歷史
我國加工臘汁肉的歷史悠久，追述其歷史，在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時代有“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作;秦滅韓後，製作技藝傳到今西安，並世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術》記載的“臘肉”製法，與現在臘汁肉的製法基本相同，只是現在的用料、製作更為講究。
臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
白吉餅(白吉饃)臘汁肉夾饃VS 老潼關餅(潼關餅)臘汁肉夾饃
白吉餅肉夾饃
白吉餅臘汁肉肉夾饃中的白吉餅講究“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，原產自陝西咸陽白吉鎮而得名。剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。再加入已經滷製好的肥瘦相間的五花肉，吃起來應該是肉香、饃脆、瓤鬆軟，不需要加湯汁也是滿口流油。
老潼關肉夾饃
老潼關餅臘汁肉夾饃中潼關餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特，深受現在年輕人的喜歡。傳統的吃法是：吃老潼關肉夾饃，一定要配鴨片湯!
其實不論是白吉餅臘汁肉夾饃還是老潼關臘汁肉夾饃，都各有優勢。歸根結底，就是餅子的不同，很多人認為裡面的肉才是核心，其實啊，餅子才是關鍵，俗話說，三分肉，七分餅。肉好不好仁者見仁智者見智，但饃好不好卻一口就能辨出高下。可見，臘汁肉夾饃的餅子對西安肉夾饃的重要性。
關於西安正宗肉夾饃，早在2016年1月8日，陝西省政府公佈了第五批非物質文化遺產名錄，第五批共有10大類79個項目，其中包括西安肉夾饃技藝等。肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
說起肉夾饃還有許多著名的典故和歷史傳說呢，在這裡先不論真假或者傳說有誤，就古人和現代人對肉夾饃的讚譽程度來看，食客們就值得一獵!
唐太宗吃肉夾饃
都知道肉夾饃起源於我們古代戰國時期，在初唐時期才真正聞名天下，當初戰功顯赫的唐太宗李世民南征北戰，有一次路過關中東府時，偶然吃到了味香酥脆的老潼關肉夾饃並連連稱讚道：“妙妙妙，吾竟不知人間有此美食矣!”
晚清時期貴族
晚清時期，許多王侯將相也發現他們一直吃的“山珍海味”，還不如路邊的小吃好吃。一位落魄王爺曾路過一個攤子，吃到一塊肉夾饃，簡直好吃得要哭出來，隨後將肉夾饃也作為餐宴以備。
民間流傳故事
話說在近代，一位書生歐陽劍南進京趕考，為了能一舉成名，不惜和一同出行的鄉友背離，不遠千里繞道去一肉夾饃店買了幾份肉夾饃留作考前稻草，最終其它人由於精力不濟，歐陽由於吃了肉夾饃，精神勢頭好，一舉高中。
像此類讚譽肉夾饃的典故還有很多，對於肉夾饃的美譽也是遍及全國，乃至全世界都有名氣。說起肉夾饃有多好吃，好吃到就是胃口特別小的女生也能吃兩個，好吃到每次吃完飯都會回去打包一個留著吃，你說好吃不好吃?看完內容後是不是覺得自己一下子漲了不少姿勢，對，小編花了九牛二虎之力才整合到一起的內容，怎麼會沒點營養呢?您可以繼續關注我，今後像這樣的內容還多著呢，相信我，沒錯!
接下來，小編將其他類型的陝西肉夾饃列舉如下，也幫你開開眼界~ ，曾經有人形象的說過，你給陝西人一個饃，別說地球，就是整個宇宙也給你夾了...
陝西寶雞岐山肉臊子加饃
我們寶雞人把肉臊子發揮到了極致，臊子面，臊子扯麵，岐山臊子肉夾饃也是非常美味的!岐山臊子肉夾饃用的是炭火現烤的白麵餅，裡面夾的是炒好的臊子肉，浸滿醋汁酥爛的豬肉又酸又辣又香，毫不膩口!
岐山臊子肉夾饃
岐山臊子肉美味適口，鹹香油多，肥而不膩，香而不辣，且以其濃郁的香味令人難以忘懷!想想就令人流口水~
陝西清真臘牛肉夾饃
臘牛肉夾饃是西安的特色肉夾饃，眾所周知，西安有很多的回族，尤其是回民街西大街附近，很多的回族人，所以應運而生，很多賣臘牛肉夾饃的店，大家經常也都知道回民街的哪家哪家臘牛肉夾饃最地道。臘牛肉夾饃，牛肉噴香濃郁，餅子厚實，早上咥一個臘牛肉夾饃，是相當過癮的。
清真臘牛肉加盟
臘牛肉的餅不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統食品—飥飥饃。飥飥饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。
西安孜然肉夾饃
在西安還有一種有名的肉夾饃，那就是孜然肉夾饃，由於它火辣的口味，簡單的做法以及平民的價格深受西安學生和打工一族的喜愛。
孜然肉加盟
在我們大西安，孜然肉夾饃遍佈於西安大街小巷，也是好多人早餐的選擇之一。孜然肉夾饃夾的是“孜然青椒炒肉”，西安的餐廳飯館裡都可以吃到。自己在家也可以炒，肉多孜然多，下飯夾饃各種好吃。
陝西籠籠肉夾饃
籠籠肉陝西獨創的地方風味小吃。晚清創制。經老市場生產的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉製作技藝的基礎上創制而成。
籠籠肉夾饃
以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，鹹辣兼備，肥而不膩，營養實惠。每次路過看到籠籠肉夾饃都忍不住要吃一個，熱乎乎的荷葉餅夾上紅彤彤的粉蒸肉，放在手上燙呼呼的，吃起來微辣、稍軟，簡直不要太好吃!名副其實的只有陝西才可以吃到的夾饃~
鍋盔牙子肉夾饃
盔牙子是是古都咸陽最具代表性的美食之一。咸陽地處陝西關中平原腹地，自古就是富庶之地，帝王之都，這裡物華天寶，人傑地靈，飲食文化更是源遠流長。
鍋盔牙子肉夾饃
鍋盔牙子在咸陽已經有兩千年的歷史，它起源於秦，完善於唐，在明中期以前曾經風行一時，是享譽朝野的美食之一。明末清初因戰爭不斷、社會動盪，這一傳統小吃幾經失傳，清代中晚期，經民間飲食有志之士的挖掘、整理、研究，使鍋盔牙子這一美食重現古都咸陽。民國時期以周、蘇、黃、王四家鍋盔牙子經營商鋪最為有名。
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