首先，真正的麵粉不是雪白的，它是白中略帶黃，所以蒸出來的饅頭也應該是白中偏黃，在自己家蒸饅頭使鹼的話，隨著鹼的量的增大饅頭也會泛出一種自然的黃色。為什麼會有這麼白的饅頭呢？因為有一些人在裡面加了一些漂白的成分。過去有些不法商販喜歡用硫磺燻蒸。但是長期吃這種饅頭，會對我們的健康產生一些不利的影響，所以挑饅頭千萬不要貪圖白。怎樣來挑？第二點，掂掂它的分量，正常體積下的饅頭是有一定的壓手感的。食用發泡粉的饅頭搬開以後他的氣孔特別的多而且分佈均勻緻密。發泡粉很多市售的裡面都含有一些鋁的成分在，大家都知道吃時間長了含鋁的成分的食品，會老年痴呆，智力會越來越來越下降。試手感：特別的輕，捏完之後彈不回來，正常的饅頭捏完之後很快就彈回來了。
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