眾所周知在市場當中，白酒的分類還是相當多的，特別是在一些品牌的推動之下，各種香型的白酒已經成為了很多人備受關注的佳品。而醬香型白酒和濃香型白酒已經成為市場當中的主要選擇對象，醬香型白酒以茅臺為代表，醬香型白酒的滋味是非常純正的，在飲用的時候能夠感覺到它具有醬香突出，豐滿醇厚，優雅細膩，回味悠長，空杯留香等特點，也能夠看出醬香型白酒的確有著非常具有層次感的味道。濃香型白酒主要是以瀘州老窖為代表，在品嚐的時候能夠感覺到芳香濃郁，香味協調，綿柔甘洌，入口甜，落口綿等特點。
兩種酒究竟有著怎樣的差異呢？今天就二哥為大家詳細分析一下。
其實白酒在生產的過程當中，主要是因為工藝不同，才導致香型上面各有特點，白酒目前的香型有12種，而醬香和濃香無疑是其中最受關注的兩種。決定醬香型白酒和濃香型白酒根本不同的原因還是在工藝上。優質的醬香白酒在釀造過程當中使用的是大麴坤沙醬香工藝，而優質的濃香型白酒採用的是中溫大麴混蒸混燒工藝。
另外在白酒成分當中，兩種白酒也有著相當大的不同。通過現代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發現。傳統大麴法生產出來的醬香型白酒，因為在釀造過程當中使用的微生物非常多，也因此產生的各種香味類物質也是相當多的，讓白酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸辣苦甜澀的味道感受，富有一定的層次感，大量的有機物質通過長時間的聚合，形成了大分子的酒精物質和脂類物質的聚合物，對於口腔粘膜的刺激性較小，同時有著傳統純糧酒的優質特點，能夠讓你在喝完之後不上頭回味還非常悠久。
培養期各個工藝階段主要是以翻曲來區分，階段不是很明顯。窗戶的封啟以實際情況來確定，熱曲和晾曲，主要是依賴翻曲操作，只有當制曲頂點的溫度超越規定的工藝極限時，才能進行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點溫度比較高，一般是在50℃以上，個別者高達60℃以上，翻曲次數比較少，與清香型白酒大麴翻曲頻繁反之，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。經過這種工藝之後，構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出，品味的時候綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調，尾淨爽口，突出“淨”，和濃香型白酒突出濃不同，經過對比之後能夠看出，確實兩者在工藝以及成分上有著很大的不同。更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。
作為一位長時間在茅臺鎮工作的醬酒人，二哥秉持著誠信釀酒，誠意待人的理念，力求在酒的口感和品質方面進行精進。經過坤沙工藝釀製的茅臺鎮散酒，口味醇厚回味悠長，在收藏方面也有著很高的價值。受到了廣大酒友們的歡迎，這也是二哥對於市場上假酒橫行的一次反抗。如果有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友，可以關注二哥獲得更多信息。
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