瑞幸咖啡自爆財務數據造假事件，已過去2周時間，網上的看法眾說紛紜。有的人說瑞幸把整個中概股都拉入了深淵，有的人說這些渾水太壞了，專門來做空中國企業居心叵測。
今天這些話題我們暫且放一邊，我們來聊聊星巴克咖啡、瑞幸咖啡、便利店咖啡背後的底層邏輯。咖啡館這個生意和其它線下門店生意有什麼共性呢？它其實和其它線下生意一樣，都在解坪效大於租金這個公式，這個是所有門店生意都繞不開的話題。
從商業模式上來說，咖啡並不是一個好生意，因為咖啡館的坪效通常不高。我們來看一下場景，你通常會在什麼情況下喝咖啡？
第1上班的路上有這種可能性，第2你可能約了人在咖啡館談商務。一般聊事情，至少要在裡面坐個把小時，有的甚至坐一下午。而一杯咖啡的價格呢？通常30元左右，坐一下午咖啡館能賺錢嗎？比較難，30元坐一下午，它的坪效很難大於成本。
咖啡館的成本結構（圖片來源於劉潤5分鐘商學院線下課）
另外從成本這個角度來看，一家普通咖啡館會有哪些成本？在蛋解創業的數據上，咖啡原材料成本佔到30%，也就是說一杯30元的咖啡它的成本為9元。
中國的商品平均定倍率大概是4倍，服裝是5-10倍，化妝品是20倍，咖啡的定倍率3.3倍也比較貼合實際。
房租佔25%、人工成本佔30%、運營折舊損耗佔15%，這些都是剛性成本。這些成本粗略算下來，咖啡館基本就無利可圖了，所以創業不僅僅要有情懷，更要懂得算賬。
既然咖啡館的成本這麼高，為什麼有些咖啡館的生意卻越做越大，越來越賺錢呢？比如星巴克，它做對了什麼，這些都是值得我們思考的地方。
1、星巴克咖啡
首先星巴克做了一個特別好的點，就是它創造了第三空間，什麼是第三空間？就是在家和辦公室之外的地方。你不想在家和辦公室招待人，就在第三空間接待，那是你的會客室。
星巴克可以創造第三空間，那麼意味著其它咖啡館也可以創造第三空間，那麼所有的咖啡館都有可能成為你的會客室。第三空間並不是星巴克真正成功的原因，那麼它的特殊性在哪裡呢？
你的會客室
在【蛋解創業】對星巴克財報分析的數據上我們找到了原因，原來相同地理位置上，星巴克的租金只是普通咖啡館的1/3-1/4之間。比如星巴克的租金每天是3.5元/平方/天，而普通咖啡館的租金每天卻要12-15元/平方/天。
房租成本對比（圖片來源於劉潤5分鐘商學院線下課程）
天哪！星巴克的租金怎麼這麼便宜？因為它是星巴克、星巴克、星巴克。這些都緣於它強大的品牌溢價。
比如你是某新商圈招商負責人，你會找像星巴克、優衣庫、喜茶等自帶流量的品牌入駐，還是就隨便找找呢？好的租金價格是利益價值交換的媒介。
至少在中國，星巴克是通過強大的品牌溢價能力來降低租金，從而獲得巨大的收益。如果你看不明白，你會覺得我也可以開個咖啡館，我的咖啡和星巴克的一樣好喝，一樣好喝不是最大的競爭力，關鍵是它的租金比你便宜。
2、瑞幸咖啡
瑞幸咖啡曾經嘗試用什麼模式來對標星巴克的呢？
瑞幸咖啡
首先，咖啡館從大的功能區域來看，主要分為咖啡製作區和社交品嚐區。怎麼降低租金？星巴克的品嚐區可能佔整個咖啡館的80%面積，如果省掉這部分面積，就能降低租金。
我們來看一下瑞幸咖啡的店鋪類型，它分為三種店鋪，第1種是悠享店有豐富的體驗社交場景，跟星巴克類似，有寬廣的品嚐區，不過這類店鋪很少看到。
第2種店鋪是自提店，提供簡配場景，裡面基本沒有品嚐區，就是讓你買好到寫字樓上面喝的。 對比星巴克，這樣一下子就省下來80%的面積，也就意味著將租金降低了。第三種是外賣廚房店，主要供外賣小哥配送的。
店鋪類型（圖片來源於劉潤5分鐘商學院線下課程）
如果第三種店鋪是其主要的發展的類型，對比星巴克將最大化地降低租金，但也會增加另外一個成本，咖啡快遞成本。
只要快遞成本小於省下來的租金成本，那麼也是一種商業模式的創新，這裡面我們看到的是另外一種降低租金的做法，本質上還是在解坪效大於租金這道公式。
瑞幸的這個方法是比星巴克更優的解嗎？還有沒有其它的方法呢？如果瑞幸解決的是消費者在辦公室喝什麼的問題？消費者不來第三空間了，那麼他們在辦公室就有很多選擇，奶茶、咖啡、麵包等等。
如此一來喝咖啡這件事情，對於消費者來說就變成選擇品而非必需品，如何增加被被選擇的機會呢？後面我們看到了瑞幸增加了奶茶、沙拉、三明治，其邏輯就是通過增加品類的方式增加被選擇的機會，從而達到提高坪效。
我們可以看到，翻來覆去掰開了揉碎了，它都在解坪效大於租金這個公式。
現在瑞幸出現財務造假事件，觸發懸在頭上的達摩斯之劍，很多有待驗證的商業模式可能就戛然而止了。
3、便利店咖啡
我們再來看一下，全家、羅森、七喜、7-11這些便利店，它們是怎麼售賣咖啡的。從功能角度來看，咖啡最大的作用就是提神；在售價方面，一杯咖啡一般只有星巴克價格的1/3。
便利店咖啡
為什麼如此便宜呢？這跟它的成本有關，咖啡的定倍率是4倍左右，也就意味著一杯30元的咖啡成本是5-9元，其它租金、人力成本、運營成本都是為了把咖啡如何賣出去。
而全家、羅森、七喜、7-11，這些咖啡機就依附在收銀臺後面的櫃檯，也就一平方的面積。咖啡製作也僅需要收營員轉個身就可以操作，不要額外的人力成本。也就是隻租一平方，僱傭一轉身的成本，所以可以用更低的價格進行售賣。
七全羅喜(圖片來源於5分鐘商學院線下課程)
通過咖啡行業商業模式的剖析，你看到了咖啡館生意和其它線下門店生意的共性點，就是都在解坪效大於租金這個公式。
咖啡行業有公式、創業有公式、每個人的人生背後也存在著公式。當你能夠建立公式化思維的時候，世界在你眼中就不在是一個個的要素，而是它們之間的連接關係，商業現象背後的底層邏輯就越發的清晰透徹。
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