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家銘 | joyfulming
老茶頭
“茶頭”，是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，為發酵過程中細嫩的茶芽集結而成，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭內含物質更加豐富，茶湯更濃厚，顆粒緊結，糖香明顯，滋味濃釅；更加耐泡，但是泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘結在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這對茶翻幾翻，以免裡面溫度太高把茶燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回茶葉堆裡，而有的是在粘得太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆。“老”，指的是存放的年限長，經過時間歷練之後，陳香慢慢凸顯。二者相加，“老茶頭”之名即成。
實際上，在2000年以前，“老茶頭”是不入流的，是不喝的。前面講到，把茶疙瘩揀出，而這些茶疙瘩在形態上不合格，不能作為產品銷售。在計劃經濟時期，茶廠大都是國企，而那些茶疙瘩雖不是產品，但也是國有資產，各茶廠都要保留的，要對賬的。2003年後，茶企大都改制，有茶人將庫存的疙瘩茶拿出來泡著喝，感覺不錯，便漸漸流傳開來，從茶友之間的交流逐漸在市場上出現。但茶疙瘩為三無產品：無生產廠家，無生產日期，無批號。但有市場，引起了大廠的注意。
普洱茶
關鍵詞！
2006年，大益集團勐海茶廠從存放多年的老茶頭中精選出茶頭，採用國家級非物質文化遺產名錄“大益茶製作技藝”混拼、蒸壓而成了正規產品。這批老茶頭外形勻整、顆粒明顯、口感順滑、滋味濃釅、陳香純正顯糖香、經久耐泡，成為了經典。大益集團勐海茶廠使“廢料”變成品質優良的，包含茶史、兼具內涵的產品。從此，“老茶頭”逐漸在市場上流行起來，也得到了很多愛茶人士的青睞。
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