紅燒魚的家常做法, 做好幾個關鍵步驟, 紅燒魚的湯汁拌飯也很美味
紅燒魚相信朋友們並不陌生，可是很多朋友自己在家裡燒的時候，不是太腥就是不太入味，家裡人都不願意吃，白白浪費了食材。怎麼樣燒魚才會讓魚既入味又能去除腥味呢？其實這裡是有些小技巧的，知道了以後就能輕鬆做出美味的紅燒魚，我家孩子特別喜歡吃我做的魚，用紅燒魚的湯汁拌飯一次能吃兩大碗。
我們家人都喜歡吃魚頭，所以我買了一條大頭魚，也叫花鰱，它應該也屬於鯽魚類目的，魚頭特別的大，我們這裡飯店做的剁椒魚頭就是用的這種魚。因為體積都比較大，所以魚刺也比較好找，比較適合家中有小朋友的吃，而且這種魚的魚腦營養也很豐富，用來燉湯也是不錯的。
我是讓菜市場的老闆幫我處理好，拿回來再清洗一下就可以了，大家在買魚的時候一定要把魚身上的魚腥線讓老闆幫你取出來，還有魚裡面的黑膜也是特別腥的，也要用刀刮乾淨，把魚切成小段，洗淨瀝乾水分備用。
[需要準備的材料]：一根大蔥切成小段，一些薑絲，大蒜，花椒，兩個乾紅辣椒切開，蒜苗兩根，兩顆香菜。
[調味料]：醋，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精，花椒粉。
[製作步驟]
第一步：鍋中放多一些的油，油熱以後放花椒炒出香味，把準備好的蔥薑蒜放入爆香。
第二步：把洗好的魚放進去稍微的煎一下，然後倒入兩勺醋、一勺料酒進去，這時候就有很香的味道出來了。接著再加兩勺生抽，一勺老抽進去，不要著急加水，先煎一會讓調味料的味道都進入到魚肉裡面。
第三步：煎30秒左右，就可以放適量的清水，最好沒過魚的身體，大火燒開，加兩勺鹽，半勺花椒粉，轉小火慢燉30分鐘。
第四步：時間到了，就可以再開大火收汁，放入一些雞精，撒上一些香菜和蒜苗就可以裝盤出鍋開吃了。
做好這道紅燒魚的技巧就是需要掌握下面5點。
第一：魚一定要清洗乾淨，去除魚腥線和肚子裡的黑膜。
第二：要多放一些油，先把花椒和蔥薑蒜進去炒出香味，再放魚進去煎。
第三：煎魚的時候不要著急翻面，否則魚皮容易破掉，先把一面煎定型以後再翻面。
第四：魚煎好以後，必須先放醋，再放料酒，生抽，老抽，不要著急放水，先把調味料煎入味再加水。
第五：加水的時候水要沒過魚的身體，燉的時候不需要蓋上，這樣才能把魚腥味揮發乾淨。
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