吃是一個城市的煙火氣，吃與人關聯很多：在家要吃、上班要吃、聚會要吃、逛商場要吃、久別重逢要吃、聯絡感情要吃、紀念慶典也要吃、商業合作更要吃……因此，吃不僅僅是吃這麼簡單，吃是生活的潤滑劑，也是經濟的助推器。
一場突如其來的疫情讓武漢按下了暫停鍵，城市的喧囂和繁華嘎然而止；經過77天的堅守，4月8日，武漢終於又按下了開啟鍵。隨著城市的重新運轉，人們不再滿足家裡吃，因為有太多的“吃”需要安排，吃是城市的快進鍵，吃能拉動消費市場，吃能助力大都市的繁華！
目前，武漢已進入低風險區，而今日武漢又迎來了一個振奮人心的好消息，在院新冠肺炎患者全部清零！
隨著抗疫取得階段性勝利，武漢各行各業開始逐步有序地復工復產，為了幫助更多的餐飲企業恢復堂食，武漢餐飲業協會特起草出臺了嚴格的《武漢餐飲恢復堂食細則》做指引，同時，對公共場所的空調通風系統（詳見附件1）、公共場所的衛生間（詳見附件2）和員工的健康管理（詳見附件3），都做了明確的指導。武漢餐飲以嚴謹規範的管理，讓本地人和外地人感受武漢餐飲行業對恢復堂食的重視，體現武漢對健康負責任的態度，知道武漢餐飲是安全的、武漢商業是健康的、武漢商品是健康的，最終促進消費，拉動內需，實現武漢經濟的全面復甦。
《武漢餐飲恢復堂食細則》
一、指導原則
按照中央常態化疫情防控的精神，外防輸入、內防反彈，根據《中華人民共和國食品安全法》，商務部、國家衛生健康委《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南（暫行）》，（鄂防指發〔2020〕175號）《關於調整我省企業復工復產有關事項的通知》和武防指〔2020〕91號（關於印發《全市企業復工復產工作計劃》的通知）的要求，指導武漢餐飲堂食安全有序復工復產復市，擬定本《恢復堂食細則》。本細則適用於正常經營且有《食品經營許可證》的餐飲企業，因疫情目前導致停止堂食，從場所管理、員工管理、顧客管理、進貨管理、組織管理、物資管理、制度管理等方面，指引餐飲企業邊經營邊做好疫情防控工作，涉及食品安全生產的，按照《中華人民共和國食品安全法》嚴格執行即可，本文不再贅述。
二、場所管理
（一）功能佈局
1、餐飲企業恢復堂食，要針對常態化防控疫情，設置新的功能區；
2、新增加測溫區、消毒區、流水洗手區、臨時觀察隔離間、寬鬆進餐區控制人流量；
3、設臨時隔離間，安排相對獨立房間，作為突發疫情應急臨時隔離場所（是商業綜合體的餐飲企業，由物業方按照每樓層設一個隔離間）。
（二）落實日常清潔和預防性消毒措施
日常應以通風換氣和清潔衛生為主，同時對接觸較多的桌（臺）面、門把手、水龍頭、扶手等公用物品和部位進行預防性消毒。必要時對地面、牆壁等進行預防性消毒。
（三）空調通風系統運行管理
詳見附件1：《新冠肺炎疫情期間辦公場所和公共場所空調通風系統運行管理指引》。
（四）公共衛生間清潔消毒管理
詳見附件2：《居家和公共場所衛生間預防新型冠狀病毒感染的肺炎疫情衛生清潔消毒指引》
（五）定時消毒
對進餐場所，進餐完畢後應該消毒，專人負責，建立各項臺帳，做好檢查及清潔消毒記錄。
三、員工管理
1、各經營單位，要做好員工防護知識培訓，要求所有員工上崗前核酸檢測陰性，儘量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班，如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩，途中儘量避免用手觸摸車上物品；
2、員工每天進入經營場所（工作區域）前，應安排專門人員給員工檢測體溫，體溫正常可入內工作，並進行洗手消毒。若員工體溫超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息。工作中一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診；
3、上崗必須時刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精消毒一次，確保防護效果），保持勤洗手、多飲水，堅持在工作前、操作後、進食前、如廁後按照六步法嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴口罩；
4、摘口罩前後做好手部衛生防護，廢棄口罩放入垃圾桶內，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，儘量使用帶蓋垃圾桶；
5、制定疫情期間的員工檔案管理制度，形成每日一報送制度，檔案記錄應包括但不限於每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等；
6、從業人員儘量避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。對於集體宿舍，加強管理和宣傳，做好防護；
7、員工食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》規定；
8、員工個人健康管理（提高免疫力、防止感染）詳見附件3《提和防兩大舉措保平安》。
四、顧客管理
1、在醒目位置張貼並宣傳新冠肺炎防控知識，告知客戶服從、配合餐飲堂食企業在疫情流行期間採取的各項措施；
2、進入堂食區前，進餐客戶必須進行測溫，入口處設立體溫監測崗，對有發熱（體溫≥37.3℃）、乾咳等症狀的客戶，不得入內，建議其到就近發熱門診就醫；
3、客戶進出需掃湖北健康碼，“綠碼”通行，後臺記錄進出時間和地點；企業對客戶鞋底及雙手進行酒精噴霧消毒後方可進入堂食區域；客戶進入就餐區，可以不戴口罩；
4、洗手區“七步洗手法”張貼到位，引導客戶規範洗手，進餐前，客戶流水洗手；
5、餐桌拉開距離：
（1）每個餐桌有1.5-2米距離；
（2）餐桌座位減少或標記非使用座位，保證適當間距；
（3）控制單位時間內客流量，提倡預約進餐；
（4）大型聚餐宴會延後，提倡文明進餐；
6、創新進餐模式：
（1）位份進餐形式；
（2）自助餐形式；
（3）營養套餐形式；
（4）公筷公勺圍桌用餐形式；
7、工作人員與客戶服務交流時宜保持一定距離，避免直接接觸；
8、推薦客戶掃碼結算，減少排隊及人員聚集接觸；
9、顧客進餐中途出現發熱情況，安排進臨時隔離間，並安排到就近的發熱門診部進一步檢查，按照檢查結果處置。
五、進貨管理
1、落實採購各環節索票索證制度並存檔記錄；
2、選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商採購原材料；
3、杜絕採購、飼養和現場宰殺活禽畜動物，禁止採購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物製品，對肉及肉製品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品；
4、所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。
六、組織管理
1、針對常態化防控要求，設置新的工作崗位：體溫檢測人員、員工健康管理人員、應急處置人員等；
2、企業成立新冠肺炎疫情防控領導小組，企業主要負責人擔任組長，各部門負責人任組員，要與社區醫院和就近發熱門診部、區疾控中心建立緊密聯繫；
3、各項管理工作有具體人員負責，明確上下級關係，形成報告制度，形成報告處置能力；
4、明確各崗位工作職責和工作流程，並在酒店顯眼處公告公示，讓員工和顧客知曉；
5、組織成立疫情防控聯動機制，要做到六知曉，即遇到應急情況立即上報，企業主要負責人立即知曉；知曉本街道辦公電話；知曉本社區網格員聯繫方式；知曉本社區醫院電話；知曉120處置方式；知曉本轄區對口公共隔離場所。
七、物資管理
1、做好防疫專項物資的準備工作，測溫儀、75%酒精、洗手液、免洗手消毒液、84消毒液、一次性醫用外科口罩、醫用乳膠手套、消毒用地墊的準備工作，最少保證7日用量；
2、臨時隔離間的防控物資配備充足、標識明顯；
3、根據不同進餐模式，準備不同的廚具及餐用具。
八、制度管理
1、建立健全場所管理、日常清潔消毒、員工管理、客戶管理、物資管理、臺帳管理等各項制度；
2、做到事事有人責任，人人明確責任；
3、建立堂食總值班制度，防疫報告制度，嚴禁遇疫情況不報或瞞報，企業承擔責任後果。
九、其它管理
原材料採購、運輸、存儲、粗加工、精加工、生產製作、售賣、餐具消毒等環節的要求，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》要求執行。
附件1
新冠肺炎疫情期間辦公場所和公共
場所空調通風系統運行管理指引
一、適用範圍
為保證新冠肺炎流行期間，辦公場所和公共場所空調通風系統的安全合理使用，防止因空調通風系統開啟而導致新冠肺炎疫情的傳播和蔓延，結合本地的氣候特點，最大限度地保護使用者，特制定本指引。本指引適用於採用全空氣空調系統、風機盤管加新風系統或無新風的風機盤管系統的辦公場所和公共場所。本指引規定的辦公場所是指根據人民社會活動的需要，由人工建造的具有服務功能和一定維護結構的建築設施，公共場所是指《公共場所衛生管理條例》規定的7大類28種場所。
二、使用原則
（一）應優先打開門窗，採用自然通風。
（二）需要繼續使用集中空調通風系統必須滿足運行和管理要求，並應定時對集中空調通風系統進行檢查、換氣、清洗和消毒。
三、運行要求
（一）當空調通風系統為全空氣系統時，應當關閉迴風閥，採用全新風方式運行。
（二）當空調通風系統為風機盤管加新風系統時，應當滿足下列條件：
1.應當確保新風直接取自室外，禁止從機房、樓道和天棚吊頂內取風；
2.加強各房間自然通風；
3.保證排風系統正常運行；
4.對於大進深房間，應當採取措施保證內部區域的通風換氣；
5.新風系統宜全天運行。
（三）當空調通風系統為無新風的風機盤管系統（類似於家庭分體式空調）時，應當儘可能開啟門窗，加強空氣流通。
四、管理要求
（一）新風采氣口及其周圍環境必須清潔，確保新風不被汙染。
（二）對於人員流動較大的商場、寫字樓等場所，不論空調系統運行與否，均應當保證室內全面通風換氣；每天上班前和下班後，新風與排風系統應當提前或繼續運行1小時，進行全面通風換氣，以保證室內空氣清新。
（三）人員密集的場所應當通過開門開窗的方式增加通風量。同時工作人員應當佩戴口罩、勤洗手，做好個人防護和個人健康監測。
（四）建議關閉空調通風系統的加溼功能。
（五）加強對風機盤管的凝結水盤、冷卻水的清潔消毒。
（六）下水管道、空氣處理裝置水封、衛生間地漏以及空調機組凝結水排水管等的U型管應當定時檢查，尤其對長時間空置的房間、走廊和衛生間，缺水時及時補水，避免不同樓層間空氣摻混。
（七）當場所出現下列情況時應當停止使用空調通風系統：
1.發現新冠肺炎疑似病例、確診病例或無症狀感染者；
2.集中空調通風系統的類型、供風範圍等情況不清楚。
（八）空調通風系統的清洗消毒應當符合下列要求：
1.當發現疑似病例、確診病例或無症狀感染者時，在疾病預防控制中心的指導下，對空調通風系統進行專業清洗和消毒，經衛生學檢測、評價合格後方可重新啟用；
2.在疫情流行期間，應每週對運行的集中空調通風系統的冷卻塔、過濾器、過濾網、淨化器、風口、空氣處理機組、表冷器、加熱（溼）器、冷凝水盤等設備或部件進行清洗、消毒或更換；
3.空調通風系統的常規清洗消毒應當符合《公共場所集中空調通風系統清洗消毒規範》（WS/T396-2012）的要求。可使用250mg/L～500mg/L含氯（溴）或二氧化氯消毒液，進行噴灑、浸泡或擦拭，作用10min～30min。對需要消毒的金屬部件建議優先選擇季銨鹽類消毒劑；
4.已裝有空氣淨化消毒裝置（去除顆粒物、氣態汙染物和微生物）的集中空調通風系統，運行中應嚴格遵循產品使用說明操作，保障運行效果符合國家衛生標準要求。若空調系統無消毒裝置，應關閉迴風系統。
附件2
公共場所衛生間預防新型冠狀病毒
感染的肺炎疫情衛生清潔消毒指引
為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，防止因衛生間使用和清潔等處理不當引起疾病傳播，特制訂本指引，本指引適用於指導公共場所（餐飲、商場等）內衛生間的衛生清潔消毒處理。
一、居家衛生間
（一）衛生間保持開窗通風，不能自然通風的可採用排氣扇等機械通風。衛生間地漏口非排水時用蓋子遮擋，並每週一次將一杯清水（約500mL）倒進排水口，然後倒入有效氯濃度2.5g/L的含氯消毒液10mL（一茶匙），30分鐘後再倒入一杯清水。
（二）保持環境和物品清潔衛生，衛生間物表、馬桶/便池等要經常擦拭或沖刷，家中有人出現發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等症狀時，可用消毒劑對衛生間物表、地面、馬桶等進行消毒，方法見本指引“三、消毒方法”。
（三）倡導良好的家居衛生習慣，使用無害化衛生廁所，不使用便桶等，減少汙染物暴露和清洗時帶來的風險。沖水時養成良好習慣，先蓋上馬桶蓋再衝水，並及時使用洗手液在流動水下洗手。
（四）居住在家中的隔離觀察人員不要與家人共用紙巾、擦手巾等衛生用品，加強對衛生間的通風和清潔，可用含氯消毒劑等消毒劑對高頻接觸部位和地面進行消毒；如果有血液、分泌物、嘔吐物、排洩物等要及時清除和消毒（消毒方法見本指引“三、消毒方法”）；家中有疑似或確診病人時，需在疾控中心指導下，進行終末消毒。
二、公共場所衛生間
（一）衛生間保持通風、乾爽，不能自然通風的，可採用排氣扇等機械通風。
（二）公共場所衛生間應備足量的洗手液、流動水洗手設施，根據需要配備含醇的手消毒劑。
（三）疫情期間，加強對衛生間的清潔頻次，保持衛生間整潔衛生、地面乾爽無積水，每日至少全面清潔兩次，清潔範圍應包含清理廢棄紙巾、便池內汙物等垃圾；清潔洗手檯面、衛生間地面等。此外，還需根據公眾對衛生間實際使用情況隨時增加清潔頻次。
（四）疫情期間，應對衛生間重點部位進行消毒處理，重點部位包括內外門把手、洗手池檯面、水龍頭開關、洗手盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經常接觸的物體表面和地面，每日至少消毒兩次。
（五）發現血液、分泌物、嘔吐物、排洩物等汙染物時，及時處理，並對周圍物表、地面進行消毒，必要時進行空氣消毒。
（六）衛生間清潔消毒人員應注意個人防護，建議穿戴工作服、一次性工作帽、一次性醫用口罩、一次性手套和長袖加厚橡膠手套。在處理疑似汙染物時應加強個人防護，加穿防水防護服、醫用防護口罩、防護眼罩、長筒防水膠鞋等。清潔消毒完畢及時進行流動水洗手，或加用速幹手消毒劑消毒雙手，做好手衛生。
三、消毒方法
（一）物體表面：對衛生間內外門把手、洗手池檯面、水龍頭開關、洗手盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經常接觸的物體表面，可使用含有效氯濃度250-500mg/L的消毒液擦拭或噴灑至表面完全溼潤，作用30分鐘，再用清水擦淨。不耐腐蝕的物品可用75%乙醇消毒液擦拭或噴灑表面。
（二）地面：可使用有效氯濃度250-500 mg/L的消毒液用拖布拖拭，作用30分鐘，再用清水洗淨。
（三）空氣：無人情況下進行空氣消毒。消毒前關閉排氣扇和窗戶，可用3-6%過氧化氫消毒液自上而下、從裡到外進行噴霧消毒，噴霧完畢關門作用30分鐘後開窗通風。消毒期間禁止人員進入衛生間。
（四）汙染物（血液、分泌物、嘔吐物等）：
汙染物在便池/馬桶內：應遮住便池口或蓋上馬桶蓋，直接打開沖水開關衝入排糞管，沖水時不可打開馬桶蓋，清理汙物後，及時用有效氯濃度為1000-2000 mg/L的消毒液噴灑便池及便池周圍物表。
汙染物在物表或者地面：（1）少量汙染物可用一次性吸水材料（如紗布、抹布、毛巾等）覆蓋汙物後噴灑有效氯濃度為10000mg/L的消毒液至溼潤。作用30分鐘以上，汙物連帶遮蓋物一併移除至防滲防水垃圾袋內，紮緊袋口丟棄至生活垃圾桶。（2）大量汙染物使用含吸水成分的消毒粉或漂白粉（按汙物/消毒粉=1/2比例）完全覆蓋，或用一次性吸水材料覆蓋汙物後用10000mg/L的含氯消毒液噴灑表面至溼潤，作用30分鐘以上移除汙物，清除過程中避免接觸汙染物，清除汙染物後，用有效氯濃度為1000-2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭檯面、地面，消毒範圍為嘔吐物周圍2米，建議擦拭2遍。
四、常見消毒劑及配製使用
（一）有效氯濃度500 mg/L的含氯消毒劑配製方法：
1、84消毒液（有效氯含量5%）：按消毒液/水為1/100比例稀釋；
2、消毒粉（有效氯含量12-13%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；
3、含氯泡騰片（有效氯含量480-580mg/片）：1片溶於1升水。
（二）75%乙醇消毒液：直接使用。
（三）其他消毒劑按產品標籤標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配製和使用。
五、注意事項
（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時建議佩戴口罩和手套，兒童請勿觸碰。
（二）使用乙醇消毒液應遠離火源，嚴禁大面積使用。
附件3
員工“提”和“防”提升免疫力
免疫力，顧名思義，強壯的身體，健康的體魄，能夠有效抵抗病毒。本次疫情目前沒有特效藥，說明提升自身免疫力很重要，以下從“提”和“防”兩個方面與大家分享：
一、“提”即提高免疫力
這個是根本，人生病就是免疫力下降被病毒或者細菌打敗了，沒有生病是免疫力打敗了病毒和細菌。因此，提高免疫力至關重要，可從下面“六好”來提高我們的免疫力。
1、吃好飯。食藥同源告訴我們，食物是最大的藥物，針對本次疫情，要多吃白色食物提高肺功能。人是鐵飯是鋼，人吃飯有了營養，我們就有免疫力的基礎。此次疫情中醫認為是寒症，一定要吃熱飯熱菜，避免吃生冷的食物，以免消耗了我們的熱量，降低了我們的能量。
2、喝好水。人體90%都是水，保證我們的健康，一定要保證我們體內的水是健康開始，體內的水是健康的，我們的身體健康就有了保證，這段時間一定要喝礦泉水，而且是加溫的礦泉水。
3、睡好覺。睡眠是保證我們身體免疫力的重要環節，沒有睡好，人總是無精打采。一是要有充足睡眠，早起的人一定要早睡；二是平時要注意科學蓋被子，現在就要在肚臍和膝蓋以下蓋兩層，只要腳尖和膝蓋下面是熱的，火下去了，水就上來了，人就潤澤了，這樣我們的睡眠就是深度睡眠，睡覺起來後便會精神抖擻。
4、穿好衣。春天的衣服最難穿，穿少了冷，穿多了熱，這兩種都會導致感冒，因此，幹活熱了要脫衣服，不幹活馬上就要加衣服，保證不讓風寒侵犯，寒從腳下起，下面要多穿一點。
5、洗好澡。每天要洗熱水澡能夠清除身上的垃圾，更重要的是促進全身血液循環，達到通則不痛，防止痛則不通。
6、通好風。人活一口氣，工作或者睡眠的環境，要保證空氣是新鮮的，新鮮的空氣能夠保證肺部是清潔的、健康的，肺部抵抗力自然就提升了。
二、“防”即防止感染
這個是關鍵，儘可能的避免感染，就會減少疾病，做好以下幾個方面：
1、帶口罩。千萬不要怕麻煩，本次人傳人的疫情，是靠飛沫傳播，只要與人溝通打交道，就必須帶口罩，以免交叉感染。
2、勤洗手。本次疫情唾液和糞便也會傳播，我們的手會接觸各種設備和各種物體，也會導致傳播疾病，因此，工作前後要洗手，飯前便後要洗手。
3、勤消毒。進出房間要消毒，防止衣物等物品在乘坐交通工具或者與人打過交道時，有可能會夾帶病毒，75%酒精消毒是最好的方法。
4、擅迴避。在路上遇到可疑人員，不能像平時那樣正面相迎，學會適當繞路迴避，也不要發生正面衝突，以防不測。
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