魏式燻雞配方
(配方)
香料:八角15克,甘草8克,桂皮25克,香葉20
克,草扣20克,丁香3克,小菌香15克,豆扣15克,白芷25克,肉扣15克,良姜25克,羅漢果4個,山奈10克,草果4個去籽,蓽撥10克,花椒20克
調料:花雕酒150克,鹽(適量),味精200克,雞
精300克,胡椒粉10克,大蔥100克,大姜150克,蠔油100克,醬油150克,白糖10克,冰糖1斤炒糖色加熱水3斤,幹辣椒10-100克,鹽焗粉100克
高湯:40-45斤水,豬棒骨6斤,雞架子5斤
燻料:糖、茶葉、五香料、青菜、白米飯、小米。
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