缽缽雞是樂山特色小吃，和雞湯飯是絕配！因為缽缽雞是樂山涼拌雞（又名白宰雞、藤椒味加藤椒雞）的基礎上演化而來，嚴肅認真的借鑑了廚魂師傅傳授的涼拌雞的配方和缽缽雞的方法，比其他廚房用純雞湯底方子多了熬香料湯的步驟，味道會更正。
用料
炒好白芝麻 熟油辣椒土雞（公雞，切忌太老） 姜若干 大蔥素菜（如藕、萵筍、土豆、筍子等）適量
香料
八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等若干 紅糖一定要多
配調味汁
紅油/藤椒味 芝麻調和油（非小磨香油） 熟油辣椒（辣椒油替換為藤椒油）
香料湯
白芝麻適量、鹽、味精、雞精、白糖、薑汁、蒜泥適量、青紅剁椒、鮮花椒、鮮藤椒（可以不要）一般外面賣的不加，個別藤椒味的加上少許
樂山缽缽雞（紅油/藤椒味）的做法
1.先炒好白芝麻及做好的調味料待用。
2.取一口大鍋，一定要很大且水多，雞切成四塊沸水下鍋中煮，控制在大約7-10分鐘左右，用筷子翻插入雞大腿最厚的部分，如果不流血水了悶幾分鐘後撈出（可以加適當白胡椒粉）。必須買公雞且不能太老，涼拌菜都得是公雞才會嫩。
3.控制好火候，不然會煮的很柴。用蔥姜可以去腥味，也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。雞撈出後，用涼開水沖涼後待用，待雞冷卻以後可以切塊，少量比較柴的如雞胸肉等部分可以撕成雞絲做雞湯飯。
4.將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘，熬成香料湯，這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時候加入白糖（做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油）。
5.將芝麻調和油、熟油辣椒（喜歡藤椒味加入藤椒油）、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精（雞精）、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。
6.藤椒油建議自己買鮮藤椒加入部分青花椒提味來製作，味道會比買的濃郁很多。用植物油（非菜油）來爆香蒜、青紅辣椒圈、加入新鮮炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻調和油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精（雞精）、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。
7.油一定要捨得加，不然味不夠。芝麻調和油就芝麻油和植物油混合的油一般超市都會有，不要買純芝麻油會太膩。根據自己喜好煮適量素菜，將串好的雞一起浸泡入調味汁中即可。
建議
1.浸泡時間稍多會更入味
2.土豆如果自己切很薄30秒鐘就可以了，其他萵筍、藕等素菜過一下水就可以了。
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