作為生長在北方的美食製作者，雖然全國各地南北方都去工作過，但是，對肉食和海鮮很是喜歡，所以做著也就得心應手。經過很多地方，接觸過很多大師也和他們建立了很好的關係，更是從他們手裡學到了很多做菜以及對餐飲的理解。今天我就給大家剖解一下醬骨頭。醬骨頭在全國很多地方都是很受歡迎。而且製作版本也是各有千秋。我知道的就不下南北方五個版本。作為當下人流動這麼大，哪一座城市都是由南北方不同地方人組成。原住民少之又少。所以地方美食口味也跟著時代的變遷而改變其口味。作為現代的美食製作者有責任，有義務把當下老口味美食加以創新。改變其吃膩了的口味。跟上時代腳步來適應現代人刁鑽的口味。讓其認可，得以傳播。言歸正傳把我得到的《金牌醬骨秘方》洩露給大家參考.
食材原料
脊骨5公斤。圓蔥100克，芹菜100克，西紅柿50克，姜50克，香菜根50克。
香料包
肉豆蔻20克，花椒 8 克， 百里香15克，小茴香20克 ， 白芷10克，香葉10克，丁香10克， 桂皮10克，甘草10克，陳皮20克， 山柰10克。當歸5克，所有香料包好清洗滋泡20分鐘再放湯桶裡用香料的常識
丁香，香葉，肉豆蔻是提香味的香料。百里香，當回是增加香味回味悠久的效果。山奈，甘草，白芷去血腥味的。香料的運用很微妙，雖然都有香味，但是效果不一樣。多與少再就是和其他調料配合都會起到不同香味。這要在長時間運用當中慢慢揣摩，掌握。
製作流程
第一步
把骨頭剁成小塊，用水清洗乾淨。淨鍋放水下入骨頭再下入200克料酒燒至開鍋後5分鐘倒出洗淨備用。
第二步
淨鍋倒入油半手勺，下入海天黃豆醬和耗油各兩茶勺小火慢炒。千萬不要炒糊，炒出香味 。隨後加入6公斤水加一品鮮醬油400克，冰糖100克雞汁150克，雞精100克，料酒100克，鹽120克，紅曲米粉過後定色加少許。
第三步
大火燒開調好的醬湯倒入專用湯桶裡，以及圓蔥100克，芹菜100克，西紅柿50克，姜50克，香菜根50克。隨後加入焯洗乾淨的骨頭和料包。燒開撇去浮沫，小火燉至40分鐘然後滋泡20分鐘用筷子扎一下，再開著火小火燉至20分鐘。關火燜30分鐘基本就入味。
廚師秘籍
注意挑選嫩豬骨頭。菜的好壞選料很關鍵。就是你做得再好。買回來的骨頭是老豬的怎麼燉都會發柴。再就是醬湯的口味因人而異。
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