明太祖朱元璋在短短几十年間，就從一名衣不蔽體、食不果腹的乞丐成為君臨天下的開國之君，簡直就是教科書般的逆襲勵志典範，堪稱一代傳奇！而
或許是和他自小忍飢挨餓有關，朱元璋相較於歷代帝王，因他而流傳下來的各地特色美食似乎也格外的多，“老表土雞湯”就是其中之一，這道美食也因為朱元璋而一直流傳了下來，成為了如今江西一道特色名菜！
元朝末年，朝廷統治失道，貪官汙吏橫行無忌，瘋狂地壓榨著貧苦百姓，再加上天災不斷，導致天下百姓流離失所，生活在水深火熱之中。在這樣的背景下，各地百姓為了生存，紛紛揭竿而起，共同起來反抗元朝的統治。
所謂時勢造英雄，在這場翻天覆地的戰爭當中，無數英雄豪傑順勢崛起，逐漸成為了割據一方的諸侯，其中以朱元璋、陳友諒、張士誠實力最大，而通過幾年征戰，隨著大元王朝的逐漸衰落，這些諸侯們為了爭奪天下的最終統治權，逐漸由原來某種程度上的同盟關係走到了對立面，開始了新一輪的戰爭，朱元璋與陳友諒之間的鄱陽湖之戰也由此爆發！
客觀來說，戰爭開始之初，朱元璋不論是在兵力、還是戰船裝備上，都要劣於陳友諒。因此，還多次吃了大虧，他在攻伐討伐陳友諒時，卻被陳友諒打得丟盔棄甲、全軍覆沒。
無奈之下，朱元璋只得率領僅剩的殘兵敗將瘋狂逃命，當他們逃到一個村莊時，累得精疲力盡、人困馬乏，只得暫時安營紮寨，先行解決好將士們的溫飽問題再說。
朱元璋一夥人運氣倒還不算太差，他們在村莊內遇到了一個好心的村民，這個村民看到他們又累又餓的，於是便把家裡僅有的一隻雞給殺了，給他們燉湯喝，這令朱元璋等人非常感動。
朱元璋等人喝完雞湯之後，在與村民的聊天中驚喜得知，這個村全村竟然都是陳姓人家，這令朱元璋倍感親切。原來朱元璋在老家安微鳳陽的孃舅也姓陳，如此說來，要往上論的話，大家說不定還是親戚呢！ 因此，高興之餘，大家約定，自此之後，互相之間都以“老表”相稱，“江西老表”的稱呼也由此誕生，而這位陳姓村民所燉的雞湯也被大家親切地稱為“老表土雞湯”，隨著朱元璋後來飛黃騰達，成了大明王朝開國皇帝，“老表土雞湯”也一直流傳了下來，流傳至今！
如今，“老表土雞湯”早已經成為了江西省宜春市袁州區的一道傳統特色名菜，並且因為其肉質鮮嫩、滋補養身而被稱為“十大贛菜”。而這一切，都起源於幾百年前，兵敗的朱元璋與陳姓村莊的那次偶然邂逅！
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