這才是泥鰍最好吃做法，湯鮮味美香辣開胃，味道絕了，肉菜湯一鍋出，吃過癮
常言道：“天上有斑鳩，河裡有泥鰍”。可見泥鰍的美味與營養價值早都深入於人心，深得大眾青睞，泥鰍在民間還有“水中人參”的美譽。春天氣溫回暖，大地溫度上升，正是泥鰍最多的季節，價格也是最適宜的。經過一個冬天的冬眠，此時的泥鰍膘肥腸清鮮美異常。
泥鰍富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇含量極少，維生素和鐵的含量也遠高於其它魚類和蝦，具有很好的食療進補功效，一般人群都可食用。經常食用泥鰍，可以滋補強身、強壯體魄。對於身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人特別有益。
泥鰍的做法多種多樣，可紅燒，可乾煸可油炸，還可以燉湯。那麼，怎麼做泥鰍才最好吃的？我們都知道，泥鰍是生長在泥水裡的，有特殊的土腥味。如果處理不好的話，就會有些腥氣，影響食慾。
今天來分享合肥特色美食——泥鰍下掛麵，一道家喻戶曉的地道合肥土菜。成菜口味香鮮偏辣，泥鰍入口滑嫩，肉質鮮美。 既是美味佳餚，又是益壽藥品。泥鰍要選用野生的泥鰍最為鮮美，掛麵是農家自制的手工掛麵。真正的手工掛麵，是將溼面“掛”起來，靠自身重力拉出來的。柔韌勁道， 細軟鮮香，細如絲挺如針， 下鍋還久煮不爛。 將泥鰍的嫩滑香鮮和掛麵的勁道滑爽，一同撈入碗裡，熱乎乎 吃上一碗，既解饞又爽口。有主食有菜亦有湯，好吃到停不下來，連湯汁都不剩。
泥鰍下掛麵看起來雖然很簡單， 但也不單純就是將泥鰍和掛麵合二為一體。真正要做出色香味俱佳的口感還是有些小技巧的， 弄不好做出來會很腥氣。很多市面上售賣的泥鰍都說是野生泥鰍，也辨不準真假。但有一點，野生的泥鰍都是體型偏瘦點的，價格稍貴點的。上次購買的手工掛麵吃完了，就用機制掛麵來代替吧！製作泥鰍掛麵過程中還需要注意哪些小細節呢？一起來看看具體做法吧！
——泥鰍掛麵的做法過程——
食材：泥鰍1斤、掛麵適量
調味料：八角、生薑、大蒜、紅椒、小蔥、生抽、老抽、陳醋、料酒、蠔油、辣椒粉、豆瓣醬
做法步驟：
第一步：活的泥鰍身上滑溜溜的，手根本抓不住，也不好宰殺。可以加一勺鹽進去，迅速蓋上蓋，防止泥鰍蹦出來。不出兩分鐘，泥鰍就不動彈了。這樣處理過後，就可以很輕鬆地用剪刀剪掉泥鰍頭，再剪開泥鰍肚子，掏出內臟。
第二步：泥鰍因為是生長在泥水裡的，有特殊的土腥味。泥鰍身上的黏液正是土腥味的主要來源。我們可以先用開水把泥鰍燙一下，再用冷水沖洗乾淨，滑膩膩的黏液就沒有了。
第三步：把需要的配料準備好。
第四步：鍋燒熱，倒入一勺玉米油和一大勺豬油，用豬油做出來味道更香。下入蔥薑蒜八角爆香後，下入泥鰍稍微煎一下，然後推至鍋一邊，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
第五步：加料酒、生抽和蠔油，撒點胡椒粉和辣椒粉翻炒均勻，添加適量的冷水，水量要沒過泥鰍多點最好。冷水才可以保證泥鰍口感鮮嫩。
第六步：鍋裡倒入一勺老抽上色，一勺陳醋去腥，蔥結也放進去。大火煮開小火慢燉，大概煮二十分鐘，看到泥鰍離刺，湯汁漸漸濃稠，差不多熟了。
第七步：下入掛麵煮開一兩分鐘，關火。
第八步：蓋上蓋再燜三四分鐘。倒入盆中，撒上小蔥碎，出鍋開吃啦！
香噴噴的泥鰍下掛麵就做好了，湯鮮美、面勁道、泥鰍嫩滑，上桌連湯汁都不剩。菜和主食一鍋出，滋味鮮美辣爽開胃，滋溜溜吃少一碗，特別解饞過癮！喜歡就趕快動手做做吧！
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