去年去了貴州旅行，去看了非常美麗的黃果樹瀑布。當晚趕到那邊時已經是晚上了，剛好吃晚飯的時間。路邊的餐館熙熙攘攘，都坐滿了遊客，我們也在路邊找了一個人多的餐館坐下了。
當時小二上來告訴我們，建議我們嘗一嘗貴州的凱里酸湯魚，這是這邊的一道特色美食，每一位到貴州來旅行的遊客都會點一份這個魚。他說他們家餐館每天的酸湯魚是限量供應的，賣完了當天就沒有了，我們去的時候剩的數量不多了，強烈建議我們試一試。而且朋友之前去過貴州出差，他也說貴州凱里的酸湯魚是非常好吃的，於是毫無懸念地點了一份酸湯魚，還點了一份涼拌牛肉和一個灰灰菜。
本文作者做的凱里酸湯魚，有沒有誘惑到你？
凱里酸湯魚是以凱里市地域為名的一道美味佳餚，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。凱里地區少數民族古早為漁獵民族，又因深居苗嶺大山之中，缺少製鹽產業且環境潮溼，因而養成了喜酸嗜辣的飲食傳統，凱里酸湯魚的酸辣風味便由此而來。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
貴州到處都有賣的酸湯
凱里酸湯魚剛上桌就聞到了非常濃烈的酸香味兒，那種酸辣的味道，對於一個飢腸轆轆的人來說，直接就是餓狼撲食。小二說要先喝湯，再吃魚肉，這樣更能品嚐到凱里酸湯魚的美味。一口熱湯下肚，酸辣味直衝腦門，感覺全身毛孔都舒張了，特別舒爽。再吃一口細嫩的魚肉，薄薄的魚片很入味了，嫩的差點連舌頭都吞了。趕緊讓小二上米飯，魚肉搭著米飯，才是絕配啊。毫不害臊的說，那天晚上我吃了3碗飯，酸湯魚連肉帶湯全部光光。
在黃果樹瀑布附近吃的凱里酸湯魚，非常美味
後來我們到了遵義，還想再吃一次凱里酸湯魚，找了半天，看到一家招牌上寫著酸湯魚的店，坐下後才知道，他們家的是酸湯魚火鍋，配菜還是自助的。我當時就犯難了，吃火鍋肯定回重慶吃好啊，可是坐下後又不好走了，就只能在那吃了一頓，完全不是酸湯魚的魚。以至於我現在還念念不忘那天晚上吃的那碗酸湯魚，後來便託朋友幫我買了一瓶凱里酸湯，自己做了一鍋。雖然沒有本地吃的那麼地道，卻也八九不離十了。
凱里酸湯魚
材料：草魚一條，薄豆乾，凱里紅酸湯，精鹽，味精，生薑，大蔥，泡椒，食用油，紅薯澱粉，料酒
步驟一：草魚在賣魚的地方請師傅直接把魚肉片成薄片，回來加鹽和料酒、紅薯澱粉抓勻，醃製一會而，魚骨頭用來熬魚湯。（上次買魚的時候，那個師傅片的魚片太厚了，都快成魚塊了）；薄豆乾切成絲備用。
這個魚片太厚了
步驟二：鍋裡下油，油溫稍熱下入魚骨頭煎到底面焦黃，加入冷水，慢熬魚湯，一直煮到魚湯發白。
步驟三：另取一個湯鍋，下一點點油，加入生薑大蔥泡椒煎一會兒，撈出生薑大蔥泡椒不要；鍋裡倒入凱里酸湯，把另外那鍋裡的魚湯倒入酸湯鍋裡，把薄豆乾也倒入鍋裡煮熟，調入適量的鹽和味精。
步驟四：等酸湯鍋裡的魚湯再次煮開時，即可下入魚片，開鍋後即可連鍋一起端出。味道酸辣開胃，魚肉又細嫩潤滑，終於可以慰藉心裡的那份念想了。
我有一次做酸湯魚的時候，配料用的平菇，想著營養會更豐富，結果平菇太吸味了，吃著比檸檬還酸，只能捨棄了。所以酸湯魚的配菜儘量不要用很吸味的蔬菜，不然會酸的沒法吃。
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