去年去了贵州旅行，去看了非常美丽的黄果树瀑布。当晚赶到那边时已经是晚上了，刚好吃晚饭的时间。路边的餐馆熙熙攘攘，都坐满了游客，我们也在路边找了一个人多的餐馆坐下了。
当时小二上来告诉我们，建议我们尝一尝贵州的凯里酸汤鱼，这是这边的一道特色美食，每一位到贵州来旅行的游客都会点一份这个鱼。他说他们家餐馆每天的酸汤鱼是限量供应的，卖完了当天就没有了，我们去的时候剩的数量不多了，强烈建议我们试一试。而且朋友之前去过贵州出差，他也说贵州凯里的酸汤鱼是非常好吃的，于是毫无悬念地点了一份酸汤鱼，还点了一份凉拌牛肉和一个灰灰菜。
本文作者做的凯里酸汤鱼，有没有诱惑到你？
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
贵州到处都有卖的酸汤
凯里酸汤鱼刚上桌就闻到了非常浓烈的酸香味儿，那种酸辣的味道，对于一个饥肠辘辘的人来说，直接就是饿狼扑食。小二说要先喝汤，再吃鱼肉，这样更能品尝到凯里酸汤鱼的美味。一口热汤下肚，酸辣味直冲脑门，感觉全身毛孔都舒张了，特别舒爽。再吃一口细嫩的鱼肉，薄薄的鱼片很入味了，嫩的差点连舌头都吞了。赶紧让小二上米饭，鱼肉搭着米饭，才是绝配啊。毫不害臊的说，那天晚上我吃了3碗饭，酸汤鱼连肉带汤全部光光。
在黄果树瀑布附近吃的凯里酸汤鱼，非常美味
后来我们到了遵义，还想再吃一次凯里酸汤鱼，找了半天，看到一家招牌上写着酸汤鱼的店，坐下后才知道，他们家的是酸汤鱼火锅，配菜还是自助的。我当时就犯难了，吃火锅肯定回重庆吃好啊，可是坐下后又不好走了，就只能在那吃了一顿，完全不是酸汤鱼的鱼。以至于我现在还念念不忘那天晚上吃的那碗酸汤鱼，后来便托朋友帮我买了一瓶凯里酸汤，自己做了一锅。虽然没有本地吃的那么地道，却也八九不离十了。
凯里酸汤鱼
材料：草鱼一条，薄豆干，凯里红酸汤，精盐，味精，生姜，大葱，泡椒，食用油，红薯淀粉，料酒
步骤一：草鱼在卖鱼的地方请师傅直接把鱼肉片成薄片，回来加盐和料酒、红薯淀粉抓匀，腌制一会而，鱼骨头用来熬鱼汤。（上次买鱼的时候，那个师傅片的鱼片太厚了，都快成鱼块了）；薄豆干切成丝备用。
这个鱼片太厚了
步骤二：锅里下油，油温稍热下入鱼骨头煎到底面焦黄，加入冷水，慢熬鱼汤，一直煮到鱼汤发白。
步骤三：另取一个汤锅，下一点点油，加入生姜大葱泡椒煎一会儿，捞出生姜大葱泡椒不要；锅里倒入凯里酸汤，把另外那锅里的鱼汤倒入酸汤锅里，把薄豆干也倒入锅里煮熟，调入适量的盐和味精。
步骤四：等酸汤锅里的鱼汤再次煮开时，即可下入鱼片，开锅后即可连锅一起端出。味道酸辣开胃，鱼肉又细嫩润滑，终于可以慰藉心里的那份念想了。
我有一次做酸汤鱼的时候，配料用的平菇，想着营养会更丰富，结果平菇太吸味了，吃着比柠檬还酸，只能舍弃了。所以酸汤鱼的配菜尽量不要用很吸味的蔬菜，不然会酸的没法吃。
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