意大利番茄汁（ITALIAN TOMATO SAUCE）
原料：黃油60克，洋蔥100克，胡蘿蔔60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫蘇2克，蒜60克，橄欖油20克，雞湯1.5升。
製作：1、胡蘿蔔洗淨，切重約5克的滾刀塊；洋蔥切薄片；番茄一分為四。2、鍋內放入橄欖油，燒至六成熱時放入洋蔥片、胡蘿蔔塊、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分鐘，入雞湯、番茄、黃油、白糖、胡椒、紫蘇大火燒開，改小火煮20分鐘，取出倒入攪拌機內攪碎即可。
特點：口味以番茄味為主。
適用範圍：用於製作意大利麵條、比薩、頭盤，甚至用作部分主菜的基礎汁，如意大利海鮮餃子、土豆丸子。
大廚提示：中餐廚師可將此料用作炸制菜餚的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）
原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香葉10克，白糖50克，泰國魚露30克，青檸檬40克，香菜30克，蒜20克，礦泉水350毫升。
製作：將香茅、南姜、泰椒、香葉、青檸檬、香菜、蒜放入攪拌機內攪碎，用白糖、泰國魚露、礦泉水調味。
特點：口味酸辣。
適用範圍：多用於製作各種海鮮、蔬菜色拉，還可作為炸製品、清蒸魚的蘸料，或與新鮮的水果（甜橙、柚子）、洋蔥拌在一起做水果色拉。
大廚提示：中餐廚師可用來製作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸製品、清蒸魚的蘸汁。
法國沙拉醬（FRENCH DRESSING）
原料：洋蔥末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄醬600毫升，白糖120克，生雞蛋黃2個，蒜末2克，法芥20克。
製作：1、雞蛋黃、色拉油混合打勻，放入其他原料混合均勻即可。
特點：口感以馬乃司沙司為基礎，加以大蒜、法芥等調和，各種西餐廳都會見到它的身影。
適用範圍：用於冷菜色拉，混合色拉的一種調味汁，一般單跟頭盤色拉，如蔬菜色拉、田園色拉。
大廚提示：中餐廚師可用來製作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸製品的蘸汁。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）
原料：黑醋160克，紅酒醋160克，香菜末10克，橄欖油160克，鹽10克，松子仁10克。
製作：1、黑醋、紅酒醋混合後用小火收汁約0.5小時。2、加入橄欖油、鹽、松子仁、香菜末打勻調味即可。
特點：口味酸略帶甜味，並加以香菜的清香、松子仁的香味，起到開胃的作用。
適用範圍：用於蔬菜色拉、冷菜色拉，作為一種基礎汁出現在各式冷菜頭盤中，如田園色拉。
紫蘇油汁（BASIL OIL）
原料：紫蘇100克，橄欖油20克，鹽5克。
製作：原料放入攪拌機內攪碎，取出過濾留汁。
特點：口味清純、清香，紫蘇香味十足。
適用範圍：用於烹製各式意大利麵條，常以裝盤時的澆汁突顯特點，如意大利寬面、意麵等。
大廚提示：中餐可用作肉類原料的淋汁。
松子醬（PESTO）
原料：烤香的松子仁80克，紫蘇40克，橄欖油10克，鹽5克，帕瑪森芝士10克，蒜20克。
製作：依次按照松子仁、橄欖油、紫蘇、蒜、鹽、帕瑪森芝士的順序放入攪拌機內打勻即可。
特點：口感濃郁，大蒜的香味與紫蘇、松子仁、帕瑪森芝士進行了完美結合。
適用範圍：用於各種下午茶小點的醬料，配新鮮的小番茄或各式濃湯，如番茄麵包湯、蔬菜湯。
塞而塞麵包醬（SOSA）
原料：大番茄20克，青圓椒1個，青水欖1/2瓶，黑水欖1/2瓶，蜂蜜100克，鹽30克，白糖15克，辣椒仔10克，橄欖油300克，洋蔥20克。
製作：1、番茄入沸水中大火汆半分鐘，撈出去皮切小粒。2、青圓椒、青水欖、黑水欖、洋蔥切小粒。3、將所有原料調勻即可。
特點：口味清爽，香甜，略帶酸味。
適用範圍：用於麵包配汁，也可用於各式海鮮色拉，如意大利麵包、海鮮盤。
千島沙拉醬（THOUSAND ISLAND DRESSING）
原料：馬乃司沙拉醬2升，番茄沙司150克，辣椒醬 50克，胡椒粉20克，檸檬汁30克，酸黃瓜末100克，熟雞蛋末5個，洋蔥末100克，香菜末30克，白醋50毫升。
製作：熟雞蛋末、洋蔥末、酸黃瓜末、香菜末放入容器內，加馬乃司、番茄沙司、白醋、辣椒醬、檸檬汁、胡椒粉調勻即可。
特點：口味甜中帶酸，以馬乃司沙司為基礎加以各種輔料，起到調節口感的作用。
適用範圍：用於冷菜色拉、生菜色拉，常與意大利汁搭配，單跟頭盤。
大廚提示：中餐廚師可用來製作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸製品的蘸汁。
荷蘭汁（HOLLAND SAUCE）
原料：雞蛋黃2個，白醋10克，黃油80克，香菜末0.5克，香葉10克，他力根（一種乾製的香料）10克，香菜根10克。
製作：1、將蛋黃和白醋打均勻。2、加入黃油、香菜末、香葉、他力根、香菜根一起打勻即可。
特點：口味濃郁，味清爽。
適用範圍：用於冷菜頭盤，也用於熱菜海鮮配汁，如扒各式海鮮。
大廚提示：用於中餐，可作脆皮乳鴿、煎炸羊排、白灼海鮮的蘸料。
水果黃桃醬（FRUIT SAUCE）
原料：黃桃100克，橄欖油15克，鹽5克，白糖2克。
製作：黃桃、橄欖油、鹽、白糖放入攪拌機攪打均勻即可。
特點：具有濃郁的黃桃味，口感清爽、甘甜，色澤淡黃靚麗。
適用範圍：用於英式的下午茶，也可以用作冷菜的頭盤，如特選色拉。
大廚提示：中餐廚師可用來製作各種甜品的蘸汁。
紅酒汁（BASIL OIL）
原料：雞架子4千克，洋蔥300-400克，紅酒1.25毫升，胡蘿蔔、西芹各100克，橄欖油5克。
製作：1、鍋內放入橄欖油，燒至七成熱時放入洋蔥、胡蘿蔔、西芹炒香加入雞架子、清水10千克大火燒開，改小火熬2小時離火。2、過濾熬好的湯冷卻，加入紅酒調味即可。
特點：口感濃郁，後味醇厚。
適用範圍：主要用於牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。
大菠菜：中餐可用作肉
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