咖啡百利甜手工冰激凌（秒殺哈根達斯~）

咖啡百利甜手工冰激凌（秒殺哈根達斯~）

用料

無菌雞蛋16個淡奶油800克細砂糖（蛋清部分）120克細砂糖（蛋黃部分）40克煉乳350克百利甜酒245毫升咖啡力嬌/黑朗姆酒80毫升檸檬汁3-5滴巧克力豆適量葡萄乾（需酒漬）適量

咖啡百利甜手工冰激凌（秒殺哈根達斯~）的做法

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清盆必須無油無水無汙漬
2. 加入蛋清部分一半的細砂糖（即60g）
3. 擠入檸檬汁，作用是去腥增香

1. 蛋清打發到乾性發泡的狀態（即小彎鉤），打發途中加入另外一半的細砂糖

1. 蛋黃中加入40克細砂糖，攪拌均勻即可

1. 打發好的蛋清，轉移到另一個盆中，進冰箱冷藏備用（如果你有兩個廚師機或者用的手提打蛋器，就當我沒說吧）

1. 所用到的兩種酒：百利甜酒，咖啡力嬌酒
2. （百利甜酒可以替換為等量的黑朗姆酒，之所以替換是因為咖啡力嬌在給冰激凌提供朗姆風味的同時，還會有一層意式濃縮咖啡的風味）

1. 煉乳中加入百利甜酒，調和均勻

1. 再加入咖啡力嬌酒，同樣調和均勻

1. 淡奶油打發至七成，即有清晰花紋可供裱花的狀態

1. 打發好的淡奶油放入盆中
2. （如果最後需要盒裝則找一個大盆即可，直接挖球食用的話那麼這個盆就是容器）

1. 淡奶油中分三次加入蛋黃糊，每次都必須攪拌均勻才可以加入下一次

1. 攪拌均勻的狀態

1. 繼續分三次加入調和好的煉乳酒，同樣必須攪拌均勻才可加入下一次

1. 繼續，分三次加入冷藏備用的打發好的蛋清，同樣每次攪拌均勻才可加入下一次

1. 這是最終攪拌好的冰激凌糊狀態

1. 如何初步判斷冰激凌做的好不好，如圖，用蛋抽輕輕壓下提起，要達到一定的濃稠度
2. 簡單說，剛做好的冰激凌糊就是融化後的冰激凌，融化的做好了，那麼凍起來就基本是成功了

1. 根據喜好加入配料
2. 之所以鋪在表面不攪拌，是因為經過冷凍，固體會下沉，這樣操作，等到冷凍完成，巧克力基本就可以均勻分佈在冰激凌中間了，免去了多次翻拌加料的繁瑣
3. 如果選用葡萄乾，那麼需要提前一晚將葡萄乾用朗姆酒浸泡，加入前瀝乾即可
4. （那個綠綠的是誤入的南瓜籽，不高興挑了，大家別介意）

1. 冷凍過夜，或者你覺得凍結實了就可以挖球食用啦~
2. 提醒：室溫下化的很快，吃多少取多少哈~

小貼士

此款冰激凌因為直接使用生雞蛋，雖然國產生蛋實驗證明製作冰激凌食用並不會有什麼問題，但是心裡因素，還是建議使用如日本蘭皇等品牌的無菌雞蛋，更加放心

配方份量較大，家庭製作建議減少1/2或者1/4，更合適

百利甜酒是烘焙常用的調味酒，也叫奶油酒，平時製作蛋糕，慕斯，凍芝士等都可以用到，烘焙達人建議常備。

咖啡力嬌酒可能很多人沒怎麼用過，說一個大家就知道了，製作提拉米蘇浸泡手指餅乾的就是這個酒，同時有黑朗姆核意式濃縮咖啡的口感，很不錯。

酒類總量建議控制在350毫升以內，測試證明，超過這個份量就會有很幾率產生冰渣，影響口感了

想加葡萄乾的朋友一定記得提前用朗姆酒浸泡過夜，否則乾硬的口感無法與冰激凌融合，嚴重影響成品

配方糖量和煉乳已經降低，成品不會很甜，不用再減糖了，

很寡淡的甜品真的沒什麼吃頭

嚴格按照這個步驟一步步做，口感可以甩哈根達斯十條街，這個夏天，冰激凌要自己做!