序
“無辣不歡 無辣不歡 無辣不歡”重要的事情說三遍，喜歡辣的小夥伴注意啦，你想要的味道都在川菜裡。昨天閱讀和查找了很多資料，只為給小夥伴們呈現出更好的文章內容。堅持優質原創輸出才能讓不管是哪個領域的知識技能得到不斷的提高和發展。
（我還是你們的小編：漿果可可，很高興大家能關注和閱讀我的文章，為每一個熱愛美食，熱愛生活的你點贊。）
現代川菜以“傳承不守舊，創新不忘本”的思想理念，以“海納百川，兼容幷蓄”的開放姿態，使川菜成為遍佈於全中國、全世界的真正大眾民菜，川菜是“民以食為天”理念的最好體現，使川菜有“民菜”之譽。“馳名世界，譽滿全球”是對川菜的最高褒獎！
川菜的百味人生
川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。近代以來，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
魚香味：色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
麻辣味：色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
辣子味：鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
陳皮味：先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
椒麻味：麻香鮮鹹，可用於調拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
怪味：集辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
酸辣味：是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
除了上面小編提到的川菜經典口味之外，川菜的複合味型有20多種。如鹹鮮味型、薑汁味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜的三大分支幫派
由於川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
隨著川菜的不斷髮展演變現在的川菜主要有三個分支，川菜三派是在已有定論的上河幫、小河幫和下河幫。
首先和大家介紹一下上河幫吧！
上河幫
上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，是流傳最為廣泛的四川菜。
集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅等等。
上河幫菜系由於口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。 不是很能吃辣的小夥伴在去到四川成都、重慶等地旅遊的時候就可以選擇吃上河幫的火鍋啦。
推薦幾道上河幫的菜給大家吧！也是小編吃過的味道很贊。
青城山白果燉雞
白果燉雞為鹹鮮味型，雞肉鮮嫩，形整而不爛；白果綿軟、口味醇香；湯味鮮美，在寒冬時節，喝下一碗白果燉雞湯，一股暖意頓時從足底升起，讓你有飄然欲仙之感。
螞蟻上樹
又名肉末粉條，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，在四川省、重慶市一帶這菜很常見。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一是將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，像青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、嘉州百味雞、樂山夾絲豆腐乾、樂山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花……
太多太多了啦，等以後介紹各地美食的時候在細細和大家介紹吧。其次就是我們的下河幫菜系啦。
下河幫
下河幫川菜以重慶為中心，菜的特色在於大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料。
重慶川菜以傳統江湖菜為主，如麻辣火鍋、酸菜魚、辣子雞、麻辣魚、酸蘿蔔老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白、燈影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。
除此之外還有辣子系列、泡椒系列、乾菜燉燒系列、水煮系列、乾燒系列、雙椒系列、烤魚系列等等的系列吃法。
泡椒墨魚仔
一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起是其特色。泡椒並非來自天然，而是罈子裡泡出來的。
石鍋魚
也叫金福魚，是一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料做成。
酸菜魚
也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
下河幫小吃主要是以重慶、萬州、達州等傳統川東城市為中心，譬如重慶酸辣粉、涼麵、口水雞、萬州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼麵、碗雜麵、老麻抄手、泡椒鳳爪等等。
天下美食何其多，一定要在有限的時間裡吧這些美食統統吃一遍，那麼人間值得你也值得！
下面來說說川菜的最後一個派系
小河幫
小河幫以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成。
以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。
在幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系。
比如水煮牛肉、火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、風蘿蔔蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣衝菜、李家灣退鰍魚、冷吃兔、鮮椒兔等等。
在辣度方面小河幫則發揮的重辣的特點，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時發明了冷吃做法，譬如冷鍋魚，在引入到成都後，經由這個飲食重鎮發揚光大成了一個非常流行的新吃法。但是小編是真的無福享受，因為實在是太辣了。去吃個火鍋都得哭著出來，但對於特別能吃辣的小夥伴簡直就是福音呀！
火爆毛肚
芙蓉烏龜片
水煮牛肉
主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。味道十分好！（因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。）
小河幫同時也是水煮技法的發源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。
當然每種菜都有其經典的代表之作比如川菜它的十大經典菜有：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。
說完菜系對於川菜我們也應該知道一種菜能發揚得如此之好與它的歷史文化是離不開的。
老川菜館一條街
老川菜館一條街是川菜的“清明上河圖”。遊客將在暢遊老四川街景民風中領略川西民居建築風格，同時可以在獨立私密包間親自體驗正宗川菜製作工藝。
展示了一系列先輩們曾使用過的一些川菜原料加工工具，讓您可以從一個側面瞭解我們的先輩們的生活場景
與一般餐館把廚房藏起來不同，在我們這裡把廚房放在正中央，通過相關的互動演示和參與，來展示川菜技藝這種非物質文化。
互動演示館現場演示川菜的刀功、火候及成菜過程，是川菜非物質文化的核心內容，它們是動態的、經驗的、藝術的，只能通過演示的形式陳列。
遊客的互動是今天川菜文化的重要組成部分，遊客的參與構成了今天的就餐形態。
在互動演示館，遊客將親手製作幾道經典川菜菜品。
遊客將瞭解鮮為人知的川菜製作工藝秘訣，感受正宗川菜口味、味型、菜式的無盡魅力，體會“川菜為道，美食無疆”的豐富內涵。
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