生活中常見的豆製品有豆腐、豆豉、豆漿和腐乳，營養價值極高。很多人喜歡吃臭豆腐、豆腐乳或豆豉，這些食物其實都是由豆製品發酵來的。但有的人聽說這些食物會致癌，擔心這些食物不健康，不妨來一一解析下。
腐乳、臭豆腐、豆豉真的會致癌？
1、臭豆腐
臭豆腐分為非發酵和發酵的，前者的臭味來源於臭滷水，臭滷水主要以芥菜、莧菜或其他蔬菜為基地，豆腐乾中含有蛋白質，會造成穩定的乳酸菌發酵環境。後者是在豆腐基礎上發酵形成的，臭味來源於微生物。
豆腐中的蛋白質分解後會產生氨基酸，氨基酸是味精的主要成分，所以吃起來比較香。豆腐中的營養物質製作成臭豆腐後，幾乎沒有任何損失，反而會有所提高，如蛋白質可變成易被消化的氨基酸和多肽，味道鮮美。
大豆中的異黃酮經過發酵後可轉變成遊離形式，利於被人體吸收和利用。臭豆腐經過發酵後，蛋白質能分解成各種氨基酸，同時又產生酵母物質，能提高食慾，促進食物消化。
經過研究表明，臭豆腐中也含有大量植物性乳酸菌，有利於提高抵抗力和免疫力。吃臭豆腐適量即可，儘量不要吃油炸臭豆腐。
2、豆腐乳
豆腐乳是豆腐經過特定黴菌發酵後，然後再用鹽和香料醃製而成的豆製品。大豆經過發酵形成腐乳後，會增加大豆異黃酮活性，具有很強的抗氧化效果，能清除體內自由基，避免脂質過氧化，能預防心血管疾病和癌症。腐乳也能為身體補充維生素B12。
大豆中含有的蛋白質，經過微生物酶水解後可產生有遊離氨基酸以及小分子肽，易被消化和吸收，提高蛋白質利用率。
腐乳中含有大量尼克酸和維生素B1，能防止缺鐵性貧血以及老年痴呆症。但豆腐乳含鈉比較多，對於高血壓、痛風、腎病、胃腸道潰瘍以及心血管疾病患者要少吃。
3、豆豉
把黑豆或黃豆清洗乾淨，蒸煮，冷卻後放在缸中發酵，用鹽醃製，最後曬乾，這就是豆豉的製作過程。
豆豉可達到祛風散寒和開胃消食效果，同時能預防老年痴呆症和腦血栓。用黑豆製作而成的豆豉含有尿激酶，能溶解血栓，同時含有大量抗生素和維生素B。雖然豆豉營養價值高，但也不能多吃，每天吃50克以內即可。
溫馨提示
以上三種食材並不會致癌，但也不能多吃。吃以上食物時需減少烹調用鹽量，以免攝入太多鹽分而引起高血壓或心臟病。
（CJ)
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