牛肉餡餅相信大家都吃過，不過征服我全家胃口的，還是我姥姥做的牛肉餡餅，不僅薄皮大餡，肉嫩鹹鮮還飽含湯汁，這湯汁啊不是加水，不是加湯，也不是加肉皮凍而是加了一種蔬菜。我姥姥做的餡餅不僅我們全家愛吃，就連我們公司那一幫吃貨也讚不絕口，每隔一段時間我都會去姥姥家，然後帶一些去公司每次都是一搶而光。
有食慾嗎？廢話不多說，講講做法。
備料：肉餡、黃醬、大蔥剁碎、青蒜、胡椒粉、香油、一種蔬菜（後面講到）
首先呢記住三個重點：
1、麵皮呢要筋道，有嚼勁，能兜住汁；
2、餡要出原汁原味；
3、加一種蔬菜；
第一步：和麵，一斤面先倒3兩開水和一下成疙瘩，然後倒3兩涼水（3兩大約是半碗），之後再加點鹽（一斤面5克鹽）和好後放一邊醒發
第二步：蔬菜 什麼蔬菜呢？那就是茄子。茄子呢要先切片，放鍋裡蒸10—15分鐘，然後去皮搗碎成茄泥備用
第三步：拌餡 餡為了原汁原味，要先把肉裡的湯汁殺出來。
1、先在肉餡里加入黃醬（一小碟）然後放鹽一勺拌一拌
2、接著放蔥花、青蒜、胡椒粉、香油拌均勻
3、最後放茄泥拌好
第四步：包成餡餅，上平底鍋或餅鐺，烙好出鍋，這樣一咬噴汁的牛肉餡餅就好了。
小貼士：
1、最好是圓茄子，它比長茄子出水多；
2、搗碎的茄泥要把汁也放進去；
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