春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，這是祖祖輩輩流傳下來的諺語。現在正是吃香椿芽的時節，香椿芽迎風飄、香味四溢，沁人心脾。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，有助於提高機體免疫功能。
香椿芽的吃法很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚等等。用香椿做成美食，香嫩爽口，具有香椿獨特的風味。吃過了香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，也吃過香噴噴的炸油餅，你吃過香椿味的炸油餅嗎。今天就分享一個香椿油餅的做法，做法簡單，濃濃的香椿味，特別的好吃。
【香椿味炸油餅】
食材：香椿 麵粉 雞蛋 酵母粉 食用鹽
【製作方法】
1、和麵盆裡放入400克麵粉，4克酵母粉、2克食用鹽，充分的攪拌均勻。逐次倒入230毫升常溫水和麵，溫水和麵做出的麵食比較柔軟，還容易消化。攪成面絮揉成麵糰，最後揉成偏軟一點的光滑細膩麵糰 ，密封發酵至兩倍大。
2、香椿芽只摘下香椿的葉子，把香椿葉子清洗三遍，放入熱鍋中焯水一分鐘，香椿中含有對人身體不利的亞硝酸鹽，所以吃之前必須焯水。
3、焯水的香椿瀝乾水分，放到菜板上剁碎。
4、麵糰發酵好，把香椿碎揉進麵糰裡面，使香椿跟麵糰充分的融合在一起。
5、香椿麵糰揉搓均勻 搓成長條 輕輕拍扁
6、分成數個大小均勻的香椿小劑子，把每個小劑子都給他揉一揉搓一搓
7、搓好按扁，擀成小圓餅，用刀在生胚的中間劃兩刀，漂亮的油餅生胚就做好了
8、鍋裡燒油，油溫不能太高，一定要最小火。放入油餅生胚，油餅浮起來的時候翻面，這過程中勤翻面，一次炸一個。雖然有點慢，但是炸出來的油餅不僅好吃上色也均勻。
9、油餅炸至表面金黃酥脆 就可以撈出來了，油餅聞著有淡淡的香椿香味 又有油餅的鹹香，香椿油餅拿起來就能感覺到外皮焦脆焦脆的。
【麗曉私房話】
1.香椿不僅要多清洗還要焯水，焯水可以去除亞硝酸鹽
2.炸油餅一定要小火，不可著急，要慢炸
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