在我们平时的生活中，很多人都非常喜欢吃鱼，因为鱼肉不但味道鲜美而且营养丰富，而且对于很多人来说，相比其它的肉类食材，鱼肉也更加的健康一些。鱼的种类很多，几乎每一种鱼类都可以拿来食用。尤其是各种各样的淡水鱼，因为相比海鱼淡水鱼更加的常见，种类和分布也更广一些。最为关键的是一般淡水鱼要比海鱼便宜实惠一些。这也就是相比海鱼淡水鱼更受欢迎的原因。淡水鱼的种类很多，而且淡水鱼的吃法多样，适合各种不同的烹饪方式，不管是哪一种吃法都非常美味。今天咱们要说的这种鱼，是我国独有的一种淡水鱼，被誉为“开春第一鲜”，如今已不多见，见到请珍惜。
开春以后，天气是越来越暖和，相比刚刚过去的冬天，春天可以吃到的食材种类变的也越来越多样，除了一些只有春天可以吃到的蔬菜和水果以外，要说在众多春季美食里，最受欢迎和令人期待的淡水鱼，那肯定要说咱们今天要说的这种鱼，刀鱼莫属，提到刀鱼很多人一定不陌生，一直以来刀鱼和河鲀，鲥鱼和鮰鱼一起被人们称为“长江四鲜”，虽然刀鱼平时大多数的时间生活在海中，但是严格来说刀鱼却属于一种淡水鱼，而且和其它大多数的淡水鱼分布广泛和常见不同，刀鱼只生长分布于我国的长江流域，其它地方几乎很难可以见到，所以说刀鱼是我国独有的一种淡水鱼类，而且在我国食用的历史非常的悠久，大约有着数百年的食用历史，是最早被端上餐桌食用的淡水鱼之一，自古就受到很多人的欢迎和追捧，并且古时候多用来作为贡品。
除了这些以外，对于很多喜欢吃鱼的朋友来说，一定听说过这样一句话“三月天，刀鱼鲜”，每年开春以后，成群的刀鱼从海中游入长江中产卵，这个时候的刀鱼吃起来非常的美味，肉质鲜嫩，入口即化，而且因为刀鱼属于硬骨鱼，细小的鱼刺非常的少，食用率很高，所以开春后是食用和捕捞刀鱼最好的季节，口感要比任何一种鱼都要想鲜嫩好吃很多，并且这个时候的刀鱼营养价值相比其它季节也要高上很多。而过了春天以后，刀鱼肉质就会变老，吃起来口感大打折扣，产完卵后营养也会流失，几乎没有太多的食用和营养价值。因此春天是食用刀鱼最佳的季节，过了春天几乎就很难可以吃到，如果春天时错过了刀鱼的美味，只能再等一年才可以吃到，所以在众多春季美食里，鲜嫩的刀鱼无疑是排名最为靠前的美味之一，自古就有“开春第一鲜”的美誉。
但就是因为刀鱼如此多的优点，近年来人们过量的捕捞刀鱼食用，让原本数量非常多，也很常见，价格也是非常的便宜，几乎和普通的淡水鱼一样的刀鱼，如今野生的变的并不多见了，每年捕捞到的数量也变的越来越少，成为了一种可遇不可求的淡水鱼，再想吃到野生的已经不是那么容易的事情了，价格也变的非常感人，一斤卖到数千元左右，有些时候甚至更高。所以我们在享受美味的同时，也要稍加珍惜和保护，不要因为贪图美味而过量的捕捞食用，也许不知道什么时候，美味的野生刀鱼可能再也见不到了。你有没有吃过野生刀鱼呢？
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