一、礦物質
元素：對人體的作用、攝入量過高、過低對人體健康的影響
鐵：是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸、缺鐵易引起貧血。
鋅：影響人體發育、缺鋅會引起食慾不振，生長遲緩，發育不良。
硒：有防癌、抗癌作用、缺乏與克山病和大骨節病有關，如攝入量過多，會使人中毒。
碘：是甲狀腺的重要成分、缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長髮育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。
氟：能防治齲齒、缺氟易產生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病。
二、膳食纖維
（1）分類：①可溶性膳食纖維：半纖維素、果膠、樹膠；②非可溶性膳食纖維：纖維素、木質素
（2）膳食纖維的功能：①有利於食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預防冠心病；③預防膽石形成；④促進結腸功能，預防結腸癌；⑤防止能量過剩和超重與肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病
（3）參考攝入量：我國成年人適宜攝入量是25g/d。
（4）來源：主要來源是植物性食物，如穀類、豆類、蔬菜、水果和堅果等。
三、食物的分類（掌握）
1.第一類為穀類及薯類；
2.第二類為動物性食物；
3.第三類為豆類和堅果；
4.第四類為蔬菜、水果和菌藻類；
5.第五類為純能量食物（植物油、澱粉、食用糖和酒類，主要提供能量）。
四、特殊人群膳食指南
1.備孕婦女膳食指南
2.孕期婦女膳食指南
3.哺乳期婦女膳食指南
4.6月齡內嬰兒母乳餵養指南
5.7～24月齡幼兒餵養指南
6.學齡前兒童膳食指南（2～5歲）
7.學齡兒童膳食指南（6～17歲）
8.素食人群膳食指南
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