比兔頭更生猛的頭
固原地處寧夏的最南端，就像矛尖一般刺入隴東地區，將甘肅版圖的東部割裂成今天這般奇異的模樣。而實際上，直到建國後，固原才從甘肅省劃出歸屬於新成立的寧夏回族自治區，今天的固原的飲食還具有濃烈的隴東色彩（隴東飲食接近陝北、關中地區）。
在已經走過的幾十個西北城市中，固原可以算得上是一頂一的破舊，但這種破舊也不全然是壞事，在今天的固原市區還能見到大量當年保留下的古城牆、城樓等，反而讓這種舊平添韻味。
然而，這種平靜卻突然被一種生猛的食物打破，令人猝不及防。
羊羔頭
放大，特寫
這是什麼我想無需更多解釋了。羊羔頭，羊羔的頭。
如果對兔頭已敬而遠之，面對這樣一顆碩大的、彷彿盯著你看的羊羔頭，怕是無從下口。但若你願意拾起梁靜茹給的勇氣，戴上塑料手套就像戴上拳擊手套，準備著迎接這生猛的舌尖刺激，那你就太幸運了。
龐大的頭顱拆解起來確毫不費力，根本無需提前瞭解羊腦的構造，就順著直覺胡亂掰扯，一顆羊羔頭就可被拆解成大小不一十幾塊。肉、筋、膘、硬骨、脆骨、血管、腦花全都集結在這一顆頭顱上，你幾乎可以品嚐到所有能想象的葷食的口感，同時這種拆解、舔舐的進食體驗，又幾乎是一次就會上癮，叫人如何拒絕？
不過，由於這羊羔頭為白水煮成，不加調料直接吃容易膩（因肥膘多、異味重），蘸上辣椒粉再就著生蒜一切問題便迎刃而解，最後只留下一桌碎骨、一口亮油。
完整剝離出的羊腦
燕面糅糅
燕面糅糅
初看此名往往讓人不知所云，其實燕面糅糅即莜麥面，是固原地區極富特色的地方面食。將擠壓成型的莜麥面煮熟撈出後，調上簡單的蒜、醋和辣子便成。莜麥面口感偏硬，負有韌勁，吃起來十分勁道爽口，與酸辣的口味是天作之合。
生汆（cuān）面
生汆（cuān）面
生汆面乃發源於固原的一種湯麵片，現廣泛流行於周邊地區。清亮的湯底、白如紙片的揪面片、圓潤的肉丸子、碧綠的香菜再加上深紅的辣子，面一上桌便已香氣四溢，再品上一口鮮香爽滑，確是一碗色香味俱全的麵食。
燴麻食
燴麻食
從這一碗麵食中便可看出濃濃的陝西色彩。麻食是用大拇指將面坨在案板上按壓而成，因其形如貓兒也被稱作貓耳朵。常見的麻食做法為炒麻食和燴麻食，是固原地區極其日常的主食。因麻食形狀特殊，吃起來與其他麵食有著較為不同的口感，也有著自己的大量擁躉。
蕎麥油圈
在固原的大街小巷中也常能見到售賣清真麵點的小店或小攤，除了油香、鍋盔、饃饃一類遍地都有的麵點外，這紅棕色的蕎麥圈圈更加吸引眼球。咬上一口，油氣較大，緊隨而來的是蕎麥麵那特有的清甜香氣，這樣一中和反而吃上幾個也不會膩嘴。雖然簡單，這種小食卻往往有著不可思議的魔力俘獲人心。
除了一個霸氣的羊羔頭外，固原的飲食大都是在白麵、雜麵中做著各種各樣的形態變換，這是黃土高原之上的城市所具有的統一飲食特性。以豐富度不夠去苛責這樣的地區是不合理的，因為它們幾乎都在自己現有條件的基礎上做了盡力的創新與花樣。
若是能在這樣一個安寧的小城呆上幾天也是安逸的，只可惜步履還要向前。
但我終究是來過了。
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