比兔头更生猛的头
固原地处宁夏的最南端，就像矛尖一般刺入陇东地区，将甘肃版图的东部割裂成今天这般奇异的模样。而实际上，直到建国后，固原才从甘肃省划出归属于新成立的宁夏回族自治区，今天的固原的饮食还具有浓烈的陇东色彩（陇东饮食接近陕北、关中地区）。
在已经走过的几十个西北城市中，固原可以算得上是一顶一的破旧，但这种破旧也不全然是坏事，在今天的固原市区还能见到大量当年保留下的古城墙、城楼等，反而让这种旧平添韵味。
然而，这种平静却突然被一种生猛的食物打破，令人猝不及防。
羊羔头
放大，特写
这是什么我想无需更多解释了。羊羔头，羊羔的头。
如果对兔头已敬而远之，面对这样一颗硕大的、仿佛盯着你看的羊羔头，怕是无从下口。但若你愿意拾起梁静茹给的勇气，戴上塑料手套就像戴上拳击手套，准备着迎接这生猛的舌尖刺激，那你就太幸运了。
庞大的头颅拆解起来确毫不费力，根本无需提前了解羊脑的构造，就顺着直觉胡乱掰扯，一颗羊羔头就可被拆解成大小不一十几块。肉、筋、膘、硬骨、脆骨、血管、脑花全都集结在这一颗头颅上，你几乎可以品尝到所有能想象的荤食的口感，同时这种拆解、舔舐的进食体验，又几乎是一次就会上瘾，叫人如何拒绝？
不过，由于这羊羔头为白水煮成，不加调料直接吃容易腻（因肥膘多、异味重），蘸上辣椒粉再就着生蒜一切问题便迎刃而解，最后只留下一桌碎骨、一口亮油。
完整剥离出的羊脑
燕面糅糅
燕面糅糅
初看此名往往让人不知所云，其实燕面糅糅即莜麦面，是固原地区极富特色的地方面食。将挤压成型的莜麦面煮熟捞出后，调上简单的蒜、醋和辣子便成。莜麦面口感偏硬，负有韧劲，吃起来十分劲道爽口，与酸辣的口味是天作之合。
生汆（cuān）面
生汆（cuān）面
生汆面乃发源于固原的一种汤面片，现广泛流行于周边地区。清亮的汤底、白如纸片的揪面片、圆润的肉丸子、碧绿的香菜再加上深红的辣子，面一上桌便已香气四溢，再品上一口鲜香爽滑，确是一碗色香味俱全的面食。
烩麻食
烩麻食
从这一碗面食中便可看出浓浓的陕西色彩。麻食是用大拇指将面坨在案板上按压而成，因其形如猫儿也被称作猫耳朵。常见的麻食做法为炒麻食和烩麻食，是固原地区极其日常的主食。因麻食形状特殊，吃起来与其他面食有着较为不同的口感，也有着自己的大量拥趸。
荞麦油圈
在固原的大街小巷中也常能见到售卖清真面点的小店或小摊，除了油香、锅盔、馍馍一类遍地都有的面点外，这红棕色的荞麦圈圈更加吸引眼球。咬上一口，油气较大，紧随而来的是荞麦面那特有的清甜香气，这样一中和反而吃上几个也不会腻嘴。虽然简单，这种小食却往往有着不可思议的魔力俘获人心。
除了一个霸气的羊羔头外，固原的饮食大都是在白面、杂面中做着各种各样的形态变换，这是黄土高原之上的城市所具有的统一饮食特性。以丰富度不够去苛责这样的地区是不合理的，因为它们几乎都在自己现有条件的基础上做了尽力的创新与花样。
若是能在这样一个安宁的小城呆上几天也是安逸的，只可惜步履还要向前。
但我终究是来过了。
閱讀更多 尋味吃遍中國 的文章
