提到蛋白質，我就想到一個段子，笨蛋+白痴+神經質=蛋白質。
看似一個段子，其實是有科學道理的，如果你長期缺乏蛋白質，你是有可能變成笨蛋，白痴或神經質的。
疫情期間，張宏文教授一再提醒大家，好好宅在家裡，提升免疫力。還提醒回國的留學生，飛機上最好吃牛肉乾來補充蛋白質。留在國外的留學生，多吃新鮮蔬菜和富含蛋白質的食物。
1.為啥張教授這麼重視蛋白質呢？
學醫的人都知道，人體有8大系統，而免疫系統是人體唯一能夠對抗外界各種細菌、病毒等微生物入侵的系統。
免疫系統由免疫器官、免疫細胞和免疫分子三部分組成，任何一部分都是需要蛋白質提供原材料。尤其是對抗病毒的抗體，本身就是一種免疫球蛋白。所以蛋白質攝入不足，身體怎麼製造出對抗病毒的武器呢？
疫情期間，有些人就選擇注射免疫球蛋白來提升免疫力，對於一些免疫力低下或高風險人群來說，這是一種比較高效的提升免疫力的方法。免疫球蛋白一般是給抵抗力非常差的病人使用的。
其實，比起張教授，還有三類人也非常重視蛋白質的補充：營養師、健身教練和保健食品銷售人員。
- 營養師讓你多吃富含蛋白質的食物，是為了保障你營養均衡。
- 健身教練讓你多吃蛋白質，是為了讓你練出八塊腹肌。
- 保健食品銷售人員讓你多吃蛋白質，除了賺錢，其實出發點還是好的，補充營養。
2，蛋白質為什麼這麼重要？
瞭解營養學知識的朋友都知道，沒有蛋白質就沒有生命。所以，蛋白質對健康的重要性，怎麼說都不為過。
我們先來看一下，你是由什麼組成的？其實，不僅女人是水做的，男人也是，而且男性體內的水分含量高於女性。因為女性體內的脂肪含量高於男性，而脂肪裡面基本不含水。
除了脂肪，人體主要的成分就是蛋白質了。一個100斤重的男性，體內蛋白質含量約18斤，而且都是有重要作用的。
我們來看看這18斤的蛋白質都分佈在身體的哪些位置吧？
從上到下，從裡到外，從宏觀到微觀，其實全是各組織、器官、細胞無一不含蛋白質，比如皮膚的膠原蛋白，指甲、頭髮的角蛋白，血漿蛋白，血紅蛋白，肌肉蛋白，各種酶，激素，抗體等等。
3.哪些人群易缺乏蛋白質？
現在，溫飽問題解決之後，大家基本上不咋缺乏蛋白質，除了這些特殊人群。
長身體的孩子們：蛋白質是生肌造肉的原材料，有些挑食偏食或膳食搭配不合理的孩子，可能會存在輕度蛋白質缺乏，比如抵抗力差，頭髮細軟、偏黃、分叉，消瘦。
孕婦和乳母：一人補兩人用，蛋白質需要比孕前增加20克左右。
老年人：因各種慢性病對飲食限制比較多，再加上肝腎功能下降，對蛋白質的質量要求比較高。
節食減肥人群：no zuo no die。節食減肥就是減命，因為減的都是蛋白質。
4.如何補充蛋白質？
因為我們平時吃的米麵類食物比較多，這類食物也含有蛋白質，但是含量一般，質量也一般。所以，我們提倡大家補充來自魚肉蛋奶豆的優質蛋白質。尤其是上述講到的這4類人群，更易多攝入優質蛋白質。
5.哪些食物含有高蛋白？
張教授推薦大家吃的牛肉乾就是一種典型的高蛋白食物。魚肉蛋奶豆這五大類食物的蛋白質含量比蔬菜水果、五穀雜糧要好很多。
雖然日常膳食中富含優質蛋白質的食物還挺多的，但是因為飲食習慣，大家吃慣了米麵類和谷薯類，所以蛋白質的攝入並不會特別理想。比如一碗牛肉麵裡面只有幾片牛肉，少得可憐；普通的中式快餐，肉類也比較少，如果你又很少吃蛋，不喝奶，缺乏蛋白質的風險還是有的。
6.那每天該吃多少呢？
一張圖告訴大家每天該吃什麼，吃多少？如果你還不清楚，歡迎留言交流。
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