（知其特性，改善家常，才能做出美食）
鸡的种类很多，日常中我们比较常见的，根据肉质的好坏分为三黄鸡，红毛鸡，仔鸡，老母鸡等，这里要提到的是，不同种类的鸡肉根据饲养时间的长短，喂食饲料的好坏，饲养环境的变化而变化，有可能同一品种的鸡肉质会截然不同。
每个地区可能都会有具有当地特色的品种，但是具体的做法我们可以根据每个人的口味，鸡肉的品质做出不同的菜肴。
白切鸡
差品质的鸡肉腥膻味比较重，这种鸡肉相对来说饲养时间较短，肉质较柴，特别是鸡脯肉部分，适合做一些重口味的菜，用调料的味道掩盖鸡肉的味道，就比如三黄鸡跟红毛鸡，在烹制时可加生姜，白胡椒，白酒，白芷这些有去腥作用的调料，或者将烹煮的时间延长以及长时间的浸泡。
辣子鸡
鸡肉味甘甜，纤维较细嫩，这类鸡肉我们相对来说更愿意品尝它们的鲜味，就好比饲养时间不太长的仔鸡，腥味不是很重，只需要简单的腌制，再根据自己的口味稍加辣椒，生姜、葱、料酒，蒸制即可，如果既想要细嫩口感，又要味道浓郁，爆炒的仔鸡或许是不错的选择。
至于老母鸡，一直都是我们生活中比较常见的滋补食材，做法很简单——煲汤，对于饲养环境的说法，它应该是最有发言权的，市场上的老母鸡很多，但是与农村散养的，喂食稻谷的鸡肉是有很大的区别的，炖的时间越长，这种差别就越明显。
老鸡汤
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做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
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