大盤雞，新疆名菜，由雞肉、青椒、土豆炒制而成，用大盤盛裝，味道麻辣鮮香、開胃解饞，雞肉吃點差不多了，倒入寬寬的“皮帶面”，用濃郁的雞湯浸透，爽滑勁道、香辣難忘！
大盤雞用料普通，做法簡單，不過人家也是頗有來頭的：
版本一：由清朝宮廷的老廚師將技藝帶出。
版本二：由左宗棠將其在宮廷內吃過的大盤雞帶入新疆。
版本三：由長途車司機建議改造而來。
至於裡面的故事，大家可以去百度，我就不贅述了。
三口人，一隻不到4斤的公雞，300克麵粉的寬面，足以令你吃撐了！
三口人飽餐一頓，
也算是合適吧！
新疆大盤雞在新疆以及在全國都佔有非常重要的地位，
新疆基本家家戶戶都會做，
其普遍性、好評度都可以看出來吧！
你是不是也想試試了？
原料：(雖然克數精確，但絕對只是個人的喜好，自己斟酌調整才好)
主料：公雞1500克
配料：青紅椒200克，大蒜55克，土豆600克
調料：豆瓣醬20克，老抽25克，醋20克，黃酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，鹽適量，食用油約50克，熱水約500克
寬面：麵粉300克，清水130-140克，鹽2克
雞肉準備：剁塊，撕掉肺部的血泡，浸泡洗淨血水。
蔬菜準備：土豆去皮，切大塊。青紅椒洗淨，切滾刀塊。大蒜去皮。
圖1：鍋子燒熱，倒油。
圖2：將洗淨控幹水份的雞肉倒入煸炒。
圖3：煸炒充分。
圖4：放入幹辣椒、薑片、八角、草果煸炒。
圖5：放入豆瓣醬、老抽、黃酒、醋、冰糖、適量鹽調味，煸炒充分。
圖6：倒入開水。
圖7：高壓鍋底鋪滿土豆塊。
圖8：將雞倒入。
圖9：蓋蓋子，壓閥門，燒8分鐘左右。（根據雞肉的老嫩程度決定）
圖10：壓力閥門去掉。
圖12：將整鍋雞倒回炒鍋，大火將湯汁收濃。（土豆呢？撈出來鋪盤底，不要回鍋了，很容易爛掉了）
圖13:加入大蒜、青紅椒，攪拌均勻，略炒關火即可。
寬面做法：
圖1：清水加入鹽，攪勻，加入麵粉和麵，靜置醒20-30分鐘。
圖3：將醒好的麵糰取出揉勻。（圖2與圖3順序顛倒了）
圖2：案板和麵團上撒乾粉，用擀麵杖轉圈擀薄，擀圓。
圖4：待麵餅足夠套在擀麵杖上時，抹乾粉，將其捲上。用雙手自中間位置開始輕壓，依次向兩邊推移，注意用力一致，餅要儘量擀到厚薄一致。推到前方，用雙手將其拉回，反覆這個動作。
圖5：擀壓幾次後，打開，抹乾粉防粘。
圖6：再次用雙手反覆步驟四的動作，直至餅足夠大，足夠薄。
圖7：餅擀到位。
圖8：將餅鋪開，抹乾粉，將其摺疊成扇形。
圖9：切寬面。
圖10：鍋子燒開水，放入少許鹽，將寬面放入，煮熟撈出即可。（可以投涼再吃，更加勁道）
後記：
1、雞肉選擇笨雞類，口感會更好。如果選擇小嫩雞則不用高壓鍋這步，直接加水煮就可以了。根據雞肉的老嫩程度選擇高壓燜煮時間，一般情況下的8-10分鐘即可。
2、雞肉剁塊後，將肋骨釐米藏著的肺清理掉，這裡血水最多，還容易滋生細菌。
3、高壓鍋不熬水，要放敞口炒鍋中，大火收汁，湯汁收的差不多了再放青紅椒和大蒜、蔥即可。
4、土豆用高壓鍋燜熟後取出，鋪盤底，等雞肉收汁，倒在土豆上面即可。
5、搭配的麵條，你還可以做新疆拉條子，有興趣可以點擊這裡。
6、寬面做法簡單，記住面要硬，醒面要充分，擀麵用力要勻稱，抹乾粉防粘
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