大盤雞是四川的一道名菜，色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，光是想想就讓人流口水啊！
只要桌上有大盤雞，絕對是最後一個停下筷子的人。
今天就來跟大家說一說，這個我最愛的菜的做法！
新疆大盤雞
材料
雞1只
土豆1個、柿子椒1個、紅椒1個
色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜
八角、花椒、桂皮、
幹辣椒、豆瓣醬、啤酒、白糖
步驟
1.雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官
2.土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片
5.用開水焯燙一下去除血水和髒東西，
6.鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8.當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉
11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘，注意不要燒乾鍋，鍋燒乾了就再加點啤酒。
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞。
2、土豆的量隨自己喜好，辣椒也是，根據自己的喜好和口味適量增減。
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發，可以多加點。
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好
5、如果想要顏色更深些，可以適當加入老抽。
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。
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