新疆大盤雞
菜品來歷
新疆大盤雞來源說法多種，真實的來源已無法考究，有說源於50年代，在沙灣荒漠有個農墾營部，一次王震將軍帶十幾個幹部到此，營部殺了僅有的一隻雞，因為人多肉少不夠吃，就用二十幾個長了芽的土豆，半盆快乾了的胡籮卜，一把幹辣椒，小半 杯乾了的豆瓣醬,外帶十來個洋蔥"皮芽子"，一通胡燉，營部最大的容器只有大茶盤子，就是它了。端上來司務長站在旁邊惴惴的等著捱罵.哪知王震食後大加贊 賞！由此沙灣大盤雞閃亮出場。
不管來源於哪裡，新疆大盤雞都以其菜品色彩鮮豔，麻辣香鮮而深受大家喜歡。以下是小院在網上整理的比較正宗的做法，請大家借薦
新疆大盤雞具體做法
1、準備原料:雞一隻（3人以下半隻就可以了。切塊，建議別太小了，吃起來不攢勁）幹辣椒一把以上（幹辣椒放在熱水裡泡一下）八角一個半，桂皮（圖裡做的時候沒了就沒有放），草果1個，花椒10粒以上，土豆2至3個（看個人喜歡可以多放不喜歡少放，去皮切塊或大片）青辣椒若干，糖，鹽，蔥薑蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（白開水或高湯都可以）。
以上是配料，糖和鹽的用量下面會說明的
這裡用的半隻土雞，雞可以切大塊些，吃起才有感覺
2、首先油多放些，因為一會的土豆也要吸油
放糖（這個要看自己的口味了，多了會甜），糖化開向上翻時候，扔雞！
炒糖色，最好每塊都變色，同時要將雞肉的水分炒幹，鍋內只剩下油（一開始的油和雞油，這個過程用了較長時），顏色差不多了（顏色不夠放老抽提色，只用一點點老抽就可以）
放蔥，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，幹辣椒開炒，炒至辣椒變鮮紅
放鹽（根據個人口味放哈，先可以少放點，不夠再調）翻一翻，然後上啤酒，一瓶全上
如果雞沒有事先焯水那就蓋鍋蓋多煮會，大概10分鐘後，青辣椒土豆丟~翻一翻，蓋鍋蓋大概5分鐘後，嚐嚐味，肉爛不爛，湯的鹹淡如何（可以適當加水加鹽調味），以上全程大火
3、出鍋
新疆人吃大盤雞都要搭配“皮帶面”也叫“白皮面”，下面是面的做法
1、麵粉加少許鹽、加水揉成光滑的麵糰，蓋上盆子醒30分鐘
2、把麵糰壓扁，用刀切成幾條，再把每條面壓扁，用手捏下圖形態即可（新疆人還要在面上再抹些植物油，這樣不沾面板，吃起也要香點，完成再醒一會）
3、用手抓住面的兩頭慢慢拉長、拉薄，有點像四川的鋪蓋面的感覺，但它是長條形的
4、下鍋煮熟
5、面的吃法有兩種，一種是放在盤子底下，再把做好的雞倒在上面，還有一種是雞呼的差不多了，再把煮好的面倒在大盤雞上面
小貼士
⌘最好選擇整隻雞，不要為了要求雞肉各個部位的質量而只選擇記得某些部位（如雞腿、雞翅等）實踐證明，整隻烹飪出的效果好（頭和屁股部位可切除）。
⌘雞剁成塊狀，不亦過大（不容易入味兒）切忌過小（容易“糊鍋”）。
⌘蒜分別壓扁和切成沫狀，備兩次使用（壓扁的5-7個即可，沫狀3-5個即可）蔥蒜的多少依據個人口味調節，但實踐證明，適當多一些味道更佳；
⌘土豆等鍋中放入水後再切也來的及，入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。
⌘切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混在一起，那樣非常容易糊鍋，一塊塊擺放在雞肉上。
⌘如果沒有皮帶面，可以用掛麵來代替下。
⌘不要以為大盤雞裡雞肉最好吃，其實最好吃的是面，完了是土豆，最後才是雞肉
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