八十年代，一位四川小夥到了新疆，為了謀生，開起餐館，綜合各族口味而發明了這麼一道菜：大盤雞，後來一傳十，十傳百，響譽全國。
所需食材
主料：雞腿肉，土豆，寬面，青椒，紅椒，洋蔥，大蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，郫縣豆瓣醬
輔料：生抽，老抽，料酒，啤酒
大盤雞的做法步驟
1. 將雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊過水，青椒紅椒切塊，洋蔥切塊。
2. 鍋裡燒水，水開之後放2片姜、料酒、2粒花椒和雞肉，1分鐘後撈出。
3. 涼鍋冷油倒入白糖，攪拌到白糖變成棕紅色，冒出密密的白色小泡；快速倒入雞肉，翻炒上色，加入大蔥翻炒出香味；轉小火，放花椒、八角、桂皮、乾紅辣椒，炒香。
4. 加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去；加少量生抽、老抽，一起翻炒。
5. 倒一聽啤酒，沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮；煮到湯只剩下一半的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮。
6. 燉到汁收的差不多，放入青椒，紅椒，鹽翻炒。留多一些湯汁出鍋盛盤，將寬面煮熟拌入湯汁中就可以吃啦
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