在我们的日常生活当中，鸡肉的制作方法可以有很多，今天我主要挑两种来跟大家说一下，第一道是我们的炮竹鸡，听着是不是很有意思呢？第二道则是宫保鸡，想必朋友们也是经常吃，那么我们就直接上干货吧。
【１】炮竹鸡，我们需要的原料有：
鸡肉适量，熟猪油少许，鸡蛋和精盐，葱花少许，熟肥膘肉适量，火腿肉适量，白砂糖少许，韭菜和姜米各适量，干淀粉等。
这道炮竹鸡的具体制作方法如下：
1，我们先将鸡脯肉片成2寸长、1寸半宽，另把熟肥膘肉（即将生肥腰肉用沸水冲熟）片成2寸5分长、2寸宽，半分厚的片子，火腿切成1分宽、2分厚长的条子。
2，然后我们把熟肥膘肉铺在盘面上，将酱油和白糖以及细葱花、姜米一起洒在肥肉片上，再把鸡脯片铺在肥肉片上，火腿条放在鸡片上，然后一个个卷起来，形成圆筒犹如炮竹（外面肥肉片裹鸡肉片，中间火腿条）。卷好后，用沸水烫过的韭菜从腰扎好，不使散开。
3，最后我们把鸡蛋清并加淀粉、精盐放在碗中调匀待用。将锅置旺火上，注入猪油，烧至七成熟，将卷好的肉卷加上蛋消淀粉衣，下锅炸成黄色，起锅时加花椒盐，淋上香油即成（盛在盘内可排列成美观的花样）。
【２】宫保鸡，我们需要的原料有：
肥嫩的公鸡一只（最好在两斤半左右的），食用盐巴少许，熟猪肉适量，白砂糖和水淀粉各少许，酱油适量，生姜片几片即可，葱段等。
这道宫保鸡的具体制作方法如下：
1.我们先将公鸡宰杀后，退毛剖腹，挖除内脏，洗净，去骨（头脚内脏等另作别用），把鸡肉切成算盘珠大小的块，用水淀粉与酱油及少许精盐拌和成鸡肉球。
2.然后我们将猪油适量下锅烧热至七成左右，即把拌好的鸡肉球放入锅内，用勺拨动七八下，盛起。猪油约余一两半，烧热，把糍粑辣椒和生姜片放入油内炼制，使成蟹黄色时，放入面酱翻炒几下，便将已爆过的鸡肉球复下锅，同时倾入事先和好的糖、盐、葱、姜汁等佐料，炒均匀后（此时操作要快，否则鸡球不脆嫩，影响质量）即可出锅。
以上就是今天我为大家带来的两种鸡肉的做法啦，大家按照我的方法做出来的菜，鲜嫩无比，极其下饭，而且我们做好的菜应该趁热吃，如稍冷，即不脆嫩，而且腻口。
