ＨonEy705
你好非常榮幸可以回答你的問題
首先我們要弄清楚什麼是卡拉膠、和黃原膠
卡拉膠是從麒麟菜和石花菜還有藻菜類中提取出來的膠質
而黃原膠是玉米澱粉發酵出來的多糖物質
兩者之間其實沒有多大的區別，如果一定要比較的話那麼黃原膠的黏稠度和水溶性都更好，因為從粉類發酵分離的物質比較穩定
所以適用於做慕斯，或者凝固類型的甜品，對於卡拉膠褒貶不一，甚至有人說對身體不好，這就需要題主自己鑑別了，兩者在價格上基本持平，所以應用途徑上也基本一致，畢竟在烘培中用的上膠類的產品也不是很多
希望我的回答能夠幫助到你
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