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新鮮的筍子做菜前必須焯水，因為新鮮的筍子含有草酸而且還有點澀，它會影響人體對鈣的吸收，焯水後，草酸會被熱水破壞掉，澀味也會去除。所以食用前要焯水。
筍子炒肉
主料：春筍、豬瘦肉
配料：紅尖椒、姜、蒜子、蔥
調料：鹽、料酒、雞精、糖、生抽、老抽、耗油
工藝流程：
1.筍子去殼，切片焯水過涼待用。
2.瘦肉切絲待用。
3.姜、蒜切片，蔥切段、紅尖椒切絲待用。
4.取鍋燒熱加熱色拉油，倒入小料炒香，加入豬瘦肉絲炒制，加入老抽炒香。加入焯水後的筍片和尖椒。調味，鹽、雞精、料酒、糖、生抽、耗油炒制即可。
注意事項：
1.筍子焯水時間大概3分鐘就可以了。
2.注意鹽的放入量哦。
我是小廚神
先用冷水泡 在用熱水下鍋
美食坊二姐
冷水下鍋煮竹筍，煮的目的有兩個，一個是祛除苦味澀味，另一個就是方便保存。
在湖南每年立春前後就開始有鮮嫩的竹筍吃了，一直能吃到清明穀雨。挖竹筍，采綠茶簡直就是野炊必備項目。細長的和圓潤的兩種都不錯，圓潤的春筍味道清甜，是時令節氣下的極品山珍。
竹筍分明筍和暗筍，我們家一般更喜歡暗筍，也就是地面上只露出一個小尖尖角那種。湖南的竹子都渾身滾圓，跟冰山效應一樣，刨開鬆軟的泥土，底下的人參娃娃那是又大又圓，抱在手裡真跟個胖娃娃似的。
春筍拿回家越快處理越好，時間越長水分流失的越快，口感滋味肯定完全不一樣。
- 首先，祛皮，筍子側面縱向一刀，沿著刀口，兩下就能剝開所有的外皮，當然如果你喜歡一層一層剝開他的心，完全可以從感受外皮的絨毛開始，水分足的筍，一邊剝開一邊都有汁液水珠冒出來。
- 然後，我比較喜歡切片，大概萵筍片的厚度，這個厚度開湯或者炒制都是最好入味也容易熟的。如果要做醃篤鮮，也可以這時候就切成滾刀塊。
- 最後，冷水下鍋煮8分鐘，聞到清甜香味撈出，放在一盆涼水中，涼水要蓋過竹筍，記得每天要換一次水，這樣在春天十幾度的溫度下能保存一週左右。
- 推薦我最喜愛的幾道春筍做法：
春筍炒酸菜
筍片肉丸湯
春筍五花肉
醃篤鮮（加火腿千張）
筍片炒臘肉
紅燒雞腿筍片
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