有糖就会笑的孩纸mm
焦糖酱是我个人非常喜欢的一款基础酱了，它的用处非常广泛，比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夹心……苦中带甜，一股焦香让人欲罢不能，而且做法很简单，又能消耗大量的淡奶油！简直是家中必备呀。
我自己时不时的就要来熬上一罐，对于如何熬制焦糖酱也可谓说是有一些经验了，下面我就把配方和详细步骤分享给大家，顺便再教大家一些注意事项和小技巧，帮助大家做出更美味的酱来～（虽说简单，但是还是有失败可能性哦，想要降低失败率，大家一定要把最后的Tips看完哦！）
焦糖酱材料
白砂糖125g，淡奶油125g，清水25g，海盐2g（如果没有海盐可以用普通的食盐代替）
做法和详细步骤
1、先将砂糖和清水一起放入小锅中，晃动晃动锅子，让砂糖均匀的沾到清水。
2、开始熬糖：熬糖这一步，不需要我们过多的干涉，老是去翻动、搅动糖水，很容易让糖返砂，一旦有一点开始返砂，整锅糖都会迅速的返砂，就没法用了。
正确的办法是：若是糖出现上色不均匀的情况，可以晃动锅子来使其受热均匀。沾在锅壁的糖，可以用沾了清水的小刷子刷下去。
3、糖开始起大泡之后，可以另用一个锅来加热淡奶油。加热到微开、边缘冒小泡泡即可。加入盐搅匀备用。
4、糖开始变黄了之后就会焦化的很迅速，大家一定要盯紧了，不要熬成“糊糖”了哦～
5、当糖的颜色变为琥珀色之后，立马关火并离火，然后将热的淡奶油迅速倒入焦糖中，并快速搅拌～搅拌到两者混合均匀就可以啦。
ps：还有另外一种焦糖酱做法，奶油和焦糖混合均匀之后，再加入25g的黄油拌匀，利用余温将黄油融化，加了黄油的焦糖酱会更有光泽，更稠厚浓郁一些，当然不加也是完全可以的！大家按照自己需求来做就好。
制作要点和注意事项
1、熬糖要注意颜色，不熟练就全程小火，盯紧焦糖的变化，颜色不可过深。
2、熬糖过程中搅拌容易返砂，至少等糖融化完全之后再搅拌。
3、糖和淡奶油混合的时候，一定要保证奶油是热的！而且这一步的混合要非常小心，因为会剧烈沸腾，大家一定要小心不要被烫伤了。
4、糖熬到状态之后一定要离开热源，避免将糖过度焦化，而成品发苦。而倒入奶油如果糖仍然有结块没有化完，可以再小火加热一会，让糖块融化彻底。（如果奶油温度不够就会有这样的情况发生哦～）
焦糖酱的保存以及怎么吃？
焦糖酱做好后室温放凉，然后放入密封干净的容器中进行保存，放入冰箱冷藏至少可以放3-4周。至于焦糖酱的吃法，那就太多了！饮料、面包、蛋糕、小饼干都能拿它来用，大家发挥想象力吧！我简单给大家说几种我自己常用的～
1、做咖啡
熬酱的锅底没舍得刷，直接加牛奶煮，然后加入咖啡，就是焦糖海盐拿铁～平常kua一勺直接冲入牛奶，不放咖啡，也相当好喝。
2、配吐司或者各种面包
直接当抹酱吃，因为焦糖酱放冰箱会有点硬，挖出来抹面包上再烤一烤，就超级好吃。
3、做蛋糕当作配料
我时常做焦糖海盐戚风，比普通口味的戚风口感好太多了。也可以做慕斯～
4、做口味奶油
嫌单一口味的奶油吃腻了？在奶油打发到一定程度之后加入焦糖酱，就是焦糖奶油。喜欢焦糖口味的朋友不妨试试～
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
Tian甜品研究所
你好，很高兴回答你的问题，你刚才提到了焦糖酱怎么做，下面我把我制作焦糖酱的步骤跟你分享一下。希望对你有所帮助
首先准备材料：
鸡蛋、砂糖、水、容器一个、牛奶
1、把糖和水放入锅里，用勺子一直搅，等他变成焦糖色就可以关火啦
2、鸡蛋跟牛奶搅拌均匀、加入砂糖然后再拌匀
3、把拌匀的鸡蛋牛奶放入容器里，再把焦糖色放进容器里
4、最后把容器放进锅里用小火蒸，凝固以后就可以出锅了（这个过程跟蒸鸡蛋一样）
以上就是我做焦糖酱的方法，真的特别美味。
汤圆家生活食记
您好，焦糖常常会用于烘焙中，接下来让我告诉您，焦糖酱的做法吧。
1.首先准备220g淡奶油，给它放入锅中煮沸备用。
2.然后准备100g砂糖和32g水，中小火加热至颜色呈棕色。
3.接着加入咱们煮沸的奶油，一定要注意边搅拌边加入。
4.继续加热直到颜色呈棕色，边加热边搅拌，防止糊锅，然后再加入10g黄油和2.2g海盐搅拌均匀。
5.最后过筛，放凉后就制作完成了。
温馨提示：做好的焦糖密封冷藏，可以保存一周左右哦。
