《专栏B：技能》：厨艺
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今日主食·高粱米水饭
制法：
取高粱米200克，洗净，放入较宽的沸水中煮熟，捞出，再用冷开水浸凉，再捞出即成。
今日菜品·糖醋鱼段
主料：净鱼肉200克。
配料：胡萝卜40克，鸡蛋1个。
调料：食用油500克（实耗约100克），酱油35克，湿淀粉75克，糖75克，醋50克，葱末3克，蒜片5克，绍酒15克，水淀粉30克。
制法：
（1） 净鱼肉切成长5厘米、宽厚0.8厘米的条，然后用鸡蛋、湿淀粉抓匀，使其挂糊。胡萝卜洗净，去皮，切成骨牌片，用沸水焯一下。
（2） 取一小碗，放入酱油、清水（50克）、白糖、绍酒、醋、水淀粉对成卤汁。
（3） 油勺置火上烧热，放入食用油，热至六成时，将挂糊的鱼段逐一下入炸透并呈金黄色时，捞出沥油。
（4） 勺内油倒出，少留底油（40克），热时，用葱末、蒜片炝锅，再下入胡萝卜片煸炒几下。
（5）然后放入炸好的鱼段，随即泼入对好的卤汁熘匀，再淋入明油（食用油15克）即成。
【厨艺小贴士】
成菜色泽金黄， 油润明亮，食之外脆里嫩，甜酸适口。
今日菜品·鸡蛋糕带肉帽
主料：猪肉馅75克，鸡蛋2个。
调料：酱油20克，精盐1克，肉汤100克，葱末3克，味精3克，水淀粉20克，食用油50克，香油10克。
制法：
（1） 鸡蛋磕在蒸碗内打散，置蒸锅内，盖上盖，用小火蒸约10分钟，取出。
（2） 烧勺置火上烧热，放入食用油，热时，用葱末炝锅，再放入猪肉馅煸炒至变色，然后放入酱油、精盐、味精、肉汤、沸时，用水淀粉勾成芡，淋入香油，浇在鸡蛋糕上即成。
【厨艺小贴士】
成品“肉帽”覆盖鸡蛋糕上，肉香蛋嫩，滋味鲜美，为佐饭佳肴。
【今日小课堂】《食疗粉专栏08》
一日三次，每日一勺，早餐前或晚饭后用温开水冲调即可。
【韭菜籽：补益肝肾、壮阳固精，用于肾虚阳痿、腰膝酸软、遗精、尿频、尿浊、带下清稀及顽固呃逆。】
【鸡内金：开胃消食、增强胃蠕动，对预防和治疗因宿食积滞引起的消化不良、腹胀、夜尿频多、遗尿等。】
今日汤品·羊肉萝卜汤
【材料：羊肉6两、白萝卜1两、香菜若干】
【调料：盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜】
做法：
1.洗净各食材，羊肉焯水切块，白萝卜切块。
2.锅中加羊肉块、白萝卜块、料酒、白胡椒粉、葱、姜，大火煮沸后转小火炖1小时，加盐撒香菜即可。
【厨艺小贴士】
羊肉是冬季进补必备食物，促进血液循环从而达到增强御寒、益气补虚的功效。另外，羊肉肉质细嫩且脂肪、胆固醇含量低，通过消化酶分解护胃促消化。
今日汤品·排骨佛手汤
【材料：猪小排半斤、佛手瓜半斤】
【调料：清汤、料酒、盐、姜、葱】
做法：
1.清洗各食材，猪小排焯水，佛手瓜切块。
2.锅内加清汤、料酒、姜、葱、排骨、佛手瓜，大火煮沸后转小火炖1小时，加盐即可。
上期有读者问到汤品中，可不可以加奶制品？
乳糖不耐者以及消化不良者谨慎食用奶制品。
汤品中加奶制品，大多是什锦时蔬类，这样不但不会导致食材味道冲突，还可以保留奶制品的营养：牛奶（酸牛奶）、羊奶、马奶等奶制品富含优质蛋白质，钙和无机盐丰富且方便吸收！
健康饮食——菜品推荐
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