唐定均
鱿鱼火锅属于海鲜火锅，它源于潮、粤一带，它的特点是讲究原汁原味、清淡和营养。
鱿鱼火锅一百斤香料的配方是：料酒8000克，盐3000克，鸡精2000克，胡椒粉3000克，清油10000克，牛油8000克，老姜片8000克，大葱8000克
肖半仙调养经
很高兴能回答您的问题，关于100斤鱿鱼火锅香料配方，怎么做。
首先我们得考虑能装100斤卤汁的大火锅，一般都是各种美食节或者各种美食展览会才会出现这样的大火锅，鱿鱼本身自带腥味，而麻辣火锅是最能快速除腥，且味鲜肉嫩。
今天我就把100斤鱿鱼火锅配方和方法分享一下:
主料:鱿鱼 各种火锅食材 蔬菜
配料:郫县红油豆瓣酱2千克 生姜1千克（洗净切片待用） 蒜果1千克（洗净切断待用） 干辣椒2千克（打成糍粑辣约4千克待用） 蚝油500克 甜酱300克 干红朝天辣500克（剪断待用） 花椒籽500克 菜籽油10千克 牛油2千克 鸡精500克 味精300克 盐 料酒1千克 欠粉 黑胡椒粉 大葱2千克（洗净切片待用）
香料:桂皮20克 八角50克 丁香10克 筚抜20克 小回香75克 草果40克 白芷40克 广香5克 砂仁70克 山奈30克 白蔻50克 香叶40克 肉豆蔻60克 香茅草20克 罗汉果15克 良姜30克 千里香40克 益智仁40克 当归10克 干草30克 干松10克 桔皮40克 香草60克 孑然40克
炒锅上火，清洗干净，锅中倒入菜籽油，烧至油中泡泡消除，（舀出4千克待用） ，然后锅中剩油里加入牛油，烧至四层油温，放入香料，炒出香味，放入准备好的生姜，蒜果，再次炒出香味，放入糍粑辣炒至棕红色，放入郫县豆瓣酱， 炒出香味，加入蚝油，甜面酱，再次炒香，加入高汤90斤，烧开20分钟，打出锅里残渣，调入鸡精，味精，料酒，水欠粉，适量（食用盐，酱油，黑胡椒粉）咸淡适中后，放入切成片的大葱。另一锅中下入舀出待用的4千克菜籽油，放入剪好的朝天干辣椒，花椒籽，小火慢炒，炒至辣椒成棕红色，炝入大锅中，大功告成。
50斤配方按四层比例即可。
我的回答完毕，希望我的回答能对你有所帮助。
