暖男廚藝
你好，關於紅燒帶魚中放不放八角，我覺得是依據個人口味。北方的紅燒帶魚。大部分都是放一個八角的，放多了味道就不好了，作用是提味去腥。帶魚畢竟是深海魚。
紅燒帶魚屬於半燉菜，放一個八角經過燉煮，八角的味也能釋放出來。壓制了帶魚的腥味，也提升了整個菜的味道。
我前兩天剛做了帶魚，是天津風味的熬帶魚，跟紅燒的差不多，只不過是鮮鹹口的，不是甜口的。在這裡分享一下。
第一：準備帶魚，切斷，刮麟去內臟。清洗乾淨。蔥姜酒水，鹽，醃製30分鐘。
第二：準備一個碗，麵粉，澱粉按照1 ：1。攪拌均勻。醃好的魚清洗乾淨，吸乾水分。
第三：鍋內放寬油，油溫五成熱，把帶魚粘一下剛才的麵粉。下鍋炸至金黃。
第四：鍋內留底油，下蔥姜爆香，生抽料酒，老抽一點上色，加一個八角。就一個就可以。加水，放炸好的魚。水開後調味，加鹽，雞精。胡椒粉。在來個青辣椒提味，再燉15分鐘，最後大火收一下汁即可。
美味的北方風味的平鍋熬魚，就做好了。這其中，八角，是必不可少的。最後奉上成品圖。下酒好菜。
燦爛食光
八角自己獨特的香味，相信大家都有聽過八角是可以去腥的，但是我覺得做這道紅燒帶魚不應該放八角，一般大家在做紅燒帶魚的時候會放幾顆八角，其實這樣雖然祛除了腥味，但是也沾染上了八角的香料味。我曾經試過做紅燒帶魚的時候放過八角，完全掩蓋了帶魚應有的鮮味。
從那以後就知道其實八角用來滷肉是最好的，不管做什麼肉，如果單純只想去腥的話，建議都不要選擇八角了。去腥味其實有很多種方法，蔥姜、料酒都是可以達到去腥的同時也保留了魚類的鮮味。下面說一下我具體怎麼做這道菜的。
準備工作
將帶魚去頭去尾清洗乾淨，切成5釐米左右的段放入大碗中，撒入鹽，用蔥姜、料酒醃製30分鐘。醃製好的帶魚雙面都均勻的裹上面粉。
製作流程
一、鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱時候，調成中火，將帶魚塊下鍋煎至金黃，在煎魚的過程中，不要著急翻動，輕輕晃動，能離鍋滑動的時候，再翻另一面。
二、鍋內留底油，下薑片，蔥段、乾紅辣椒炒出香味，放入煎好的帶魚，倒入開水沒過帶魚即可，加入生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉，用中小火燉煮入味。（帶魚之前已經用鹽醃過了，生抽、老抽都有鹹味，這一步就不要加鹽了）
三、待湯汁變濃稠後即可，關火盛出。不要收太乾，紅燒帶魚的湯汁拌米飯很好吃的。
很家常的紅燒帶魚，味道濃郁，老少皆宜，吃了就忘不掉的味道，快來試一試吧。
阿蠻的芒果撈
你好，很高興回答你提出來的這個問題
紅燒帶魚一定要放八角，還要多放幾顆，做帶魚，蔥姜八角一樣都不能少，不信大家自己做帶魚的時候可以試一下，放了八角和不放八角的味道有什麼區別？
今天給大家附帶一個紅燒帶魚的做法如下。
1.準備帶魚去髒洗淨，切段放入盆中，放入鹽，料酒，十三香，雞精，蔥姜沫，醃製十分鐘入味兒。
2.鍋內油七成熱，醃好的帶魚段粘勻澱粉下鍋炸制，兩面金黃色撈出控油。
3.鍋內留底油，放入蔥薑蒜段，八角，香葉，乾紅辣椒炒香，加豆瓣醬炒香，加清水，料酒，，雞精，鹽，醋，適量調味兒
4.加入白糖，白醋，調出酸甜口味兒，倒入炸制好的帶魚段，少量水澱粉勾芡出鍋裝盤即可。
