樂樂頑皮麻麻
油餅平常怎麼做？
油餅和油條一樣都是北方人家餐桌上的一種家常麵點美食，配上一碗豆漿，就是一種美味的早餐。原料主要是中筋麵粉，酵母和水混合發酵後，做成圓形麵餅炸制至成的。做法簡單，一學就會。
導讀油餅平常怎麼做？
望著窗外雨不停的下著，一股舊時的滲透靈魂的香氣襲來氤氳在心間，如潮的思緒便回到了小時候，與我而言，那時在雨天，能吃到媽媽的燙麵油餅就是一種最幸福的享受了。每當下雨天母親不外出務農，就會在家裡給我們姐妹幾個做酥黃金亮、香噴噴的油餅。那是我小時候的最愛。
那種香噴噴的味道幾十年來珍藏在心間無可代替。接下來就說說油餅平常怎麼做和製作技巧？
油餅一般是用麵粉、酵母、水混合均勻，揉成一個偏軟的麵糰進行醒發，醒發好的的麵糰不需要太多排氣，揉成長條揪成大小一致的小劑子，擀成圓形麵餅，鍋中倒油，油溫7成左右兩面炸制金黃色即可出鍋。
人們常說“硬麵饅頭，軟麵餅”，所以油餅想要好吃，就要蓬鬆柔軟。怎樣才能蓬鬆柔軟？
- 基礎，首先我們的油餅是發麵製成的，面的基礎發酵是離不開面粉、酵母、水，有了基礎麵糰就要看如何才能把麵糰醒發至我們做油餅的最佳狀態。
- 溫度，酵母菌的發酵是離不開溫度的，因為酵母菌在一定的溫度中才能很好的發酵。酵母菌最喜歡的溫度是20度—30度之間，有了以上所有的發酵條件，面想要軟就和水有關係，想要蓬鬆就和酵母溫度有關係，水的多少直接之間影響麵糰的柔軟度。
- 比例，麵糰發酵有了它的基礎和環境，那麼我們就來說說它的比例。一斤麵粉5克酵母，6兩水，這是軟麵餅的黃金比例。我們在和麵的時候要慢慢倒入水，先倒入百分之六十左右，在倒入百分之三十，最後加入百分之十。這樣有利於我們對面團最後軟硬程度的控制。
以上就是怎麼做油餅和製作油餅的一些關鍵點，掌握了這些技巧就是我們做油餅前提。
實踐操作
下面就介紹一下油餅的操作過程，這只是製作油餅和麵的一種方法，僅供大家參考。
～～油餅特點～～：外酥裡軟，油而不膩。
一、準備食材
中筋麵粉500克、溫水300克、酵母5克、糖3克、雞蛋1個、食用油20克，鹽4克。
二、製作過程
1、把500克中筋麵粉，3克的糖，4克的鹽一起放入容器中攪拌均勻。
2、然後用300克的溫水把5克酵母化開，放入雞蛋攪拌均勻，然後慢慢倒入麵粉中用筷子🥢攪拌成絮狀，加入20克的食用油，然後下手揉成一個光滑的麵糰。醒發40分鐘—60分鐘左右即可。（和麵的水溫30度左右，雞蛋也可以不放）
3、醒發好的麵糰進行稍微排氣揉麵，在把麵糰搓成長條，揪成大小適中50克一個的劑子，壓扁擀成3毫米後的餅，在用刀在麵餅上劃兩道小油餅胚就做好了。然後再醒10分鐘進行炸制。（油餅不需要塑形，所以輕輕排氣，不需要揉至麵糰光滑，在進行二次醒發就可以直接炸制，如果想要蓬鬆度更好些就稍稍醒發10分鐘左右即可）。
4、鍋中倒入寬油，油溫160—170度下鍋炸至，油溫不能太高容易表面焦糊。一面炸至金黃鼓起，翻另一面炸制。炸好了的小油餅兩面金黃鼓鼓的，這時撈出控油稍微放涼就可以開吃了。
技術總結
- 油餅麵糰是軟麵糰，加水時一定要慢慢加入，最後根據自己麵粉的吃水量再加入最後的百分之十。不然麵糰太軟不好揉麵太粘手。
- 用30度的溫水把酵母化開再進行和麵，不要直接把酵母放入麵粉中和麵，有時酵母化不開，麵糰上就會留下酵母顆粒，影響麵糰外觀和發酵。
- 炸油餅時油溫一定要控制好，油溫在160—170度，這樣不容易導致油餅炸糊，外熟裡生。油餅下人鍋後一面膨脹迅速翻面炸制另一面，兩面都金黃蓬鬆就可出鍋。
最後總結
油餅好吃又美味，想要把油餅做的外酥裡軟，油而不膩，和麵發酵，食材比例一定要掌握好，這樣我們的餅才會蓬鬆柔軟。還有在炸制的時候一定要控制油溫。掌握這些技巧油餅平常這麼做一定會特別好吃。
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美食輕舞
你好！我是萌萌媽！很高興回答你的問題，做油餅，第一步是發麵，發麵水要開水，把大氣揚一下就行，放一些花椒麵，放花椒麵開水燙一下，用花椒麵水發麵炸的油餅特別香，面裡放白糖少許，打幾個雞蛋，面不能和的太硬，放入老面酵子，面最好提前一天晚上發，第二天早上炸油餅，面發的就好。假如用酵母粉發麵，前面都一樣。面和好後稍微涼一下再加入酵母粉，酵母粉溫水化開，酵母粉的面一般兩個小時就起來了，面發好後放蘇打粉，放豬油，沒有豬油的放清油麵(就是油麵，)把油燒熱燙一下面，把這些都揉到面裡，揉勻後開始榨油餅就可以了。
發酵粉的面不能揉好直接炸油餅，要把油餅擀好後蓋上保鮮膜二次發酵後再炸。看一下，這是我炸的油餅，我是萌萌媽，希望能幫到你。
做菜的萌萌媽
很高興能回答你的問題，一起來看看我是怎麼做的吧！
一、食材:白麵 鹽 蔥花 食用油
二、步驟:1.盆中放入白麵，一半用熱水和麵，一半用涼水和麵，攪成面絮狀。
2.用手揉成光滑的麵糰，麵糰表面抹上一層油，鎖住水分，蓋上蓋子醒面半小時。
3.取一個小碗，放三匙油一匙面調成油酥待用。
4.切一些小蔥花(不喜歡這步可以省略)。
5.面醒好後，用手揉搓幾下按扁，擀成薄面片。
6.抹上油酥，撒上一些鹽，再撒些小蔥花(也可以不放)，從一頭捲起，切成大小相同的劑子。再把每個劑子從一頭捲起來收口按扁，擀成餅胚，要兩面擀。
7.起鍋燒油，油熱下入餅胚，用鏟子不停移動餅胚，使餅胚受熱均勻，烙至一面微黃烙另一面，再翻兩次就好了。
8.在烙的過程中，要用鏟子時不時地拍打幾下餅胚，這樣烙出的油餅，外皮更酥脆，更好吃。
希望我的回答能幫到你，試試吧！
