昨天預告了要做武漢小吃，有可愛猜到是什麼嗎？
給你們一點兒提示
它是可以跟熱乾麵齊名的過早頭牌，卻因為名字，老被豆製品碰瓷；
廣東人看它像攤開的糯米雞，日本人看它像改良版蛋包飯；
但在武漢人心中，它的定義和形象有且只有一種——
三鮮豆皮
三鮮豆皮，是武漢地區特有的一種名小吃。
說是小吃都有點委屈它，我朋友說，在熱乾麵賣一塊五一碗的年代，豆皮就賣到6塊錢一兩！
貴自然有貴的道理：
餅皮、雞蛋、糯米飯，肉丁、筍丁、香菇丁，每一樣料都精細；
磨漿攤餅、蒸飯炒滷，做起來格外費功夫。
味道嘛，當然也對得起這份功夫。
一筷子入口，蛋皮焦焦脆、糯米飯軟糯糯、臊子的鮮鹹滲入米飯裡，香到不行。
用武漢話說，就是“到位，聽頭！”
三鮮豆皮，一定要現做現吃，才能感受到那份底部焦香、中間軟糯、表面鹹鮮的美好。
饞這一口的，快來跟我一起在廚房來一場熱乎乎的復刻~
街頭做三鮮豆皮架勢大，光是那一口明晃晃的大鐵鍋，就夠嚇人的。
但其實自己在家做個家常版，有個平底鍋就行！
豆皮的皮，跟之前教你們的黃陂豆絲八九不離十，只是要攤得更薄一些。
我這次用了綠黃豆混合，香味依舊，顏色更淡。
糯米飯簡單，一蒸就搞定。
承擔三鮮之鮮的重擔，靠的還是臊子。
鮮肉、鮮菇、鮮筍，缺一不可。輔以香乾，是慣常的解膩搭配，再加點榨菜丁，是豐富口感的小心機。
一炒一煮，油潤水亮，鮮香四溢。
我去武漢探店，最期待的就是看師傅拿著大鐵鍋翻豆皮↓
不過身在家庭作坊，盲目模仿武漢師傅的江湖手藝，很容易翻車（不要問我是怎麼知道的
）。
所以，別顛鍋翻面，疊好的豆皮，拿盤子倒扣過來，要容易得多。
用盤子切豆皮雖是靈魂，但親測，在家盛出用刀來切，省事又周正。
吃之前再在金黃明亮的方塊上澆上一些滷汁，味道就更入得透透的。
紮實的武漢人只拿它當早餐，但對我們來說，做午飯也綽綽有餘呢~
- 三鮮豆皮 -
[ 食材 ]
豆皮（3-4份）：早稻米100g 綠豆30g 黃豆20g 鹽1g 清水150-200g 雞蛋4個
糯米飯：糯米300g
臊子：五花肉/牛肉150g 香菇15g 香乾50g 冬筍/春筍100g 榨菜20g 蔥花1根 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.30g綠豆、20g黃豆、100g早稻米和300g糯米分別提前一晚浸泡，至少浸泡4小時以上
2.將浸泡過的30g綠豆、20g黃豆、100g大米洗淨瀝乾，倒入攪拌機，加入150g清水攪打細膩
靜置20分鐘，使用前添加1g鹽、20-50g清水，調節麵糊濃稠度，讓麵糊可以流暢攤開
大米的選擇會影響豆皮口感的粘性，建議最好用早稻米不要晚稻米
若用家裡的一般大米制作，建議額外添加1大勺麵粉，調節口感
3.蒸屜鋪上紗布，放上浸泡的糯米薄薄鋪平，戳幾個洞便於糯米熟成，放在上汽的蒸籠蒸20-30分鐘，蒸至軟糯，備用
4.將五花肉、香乾、泡發的香菇、冬筍/春筍、榨菜、香蔥切丁，將切好的冬筍/春筍過開水去除澀味
5.起鍋熱油，煸香蔥白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香乾丁、冬筍丁翻炒均勻，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖調味
翻炒均勻後加入清水沒過食材，燜煮10-15分鐘入味
若想臊子風味更加濃郁，可適量添加幹香料，如八角桂皮香葉
6.再起鍋，倒少許油，倒入1-2湯勺麵糊，晃動鍋鋪平面糊，煎至底部凝固，倒入打散的蛋液，晃動平底鍋讓蛋液鋪平
當蛋液煎至凝固時翻面，餅皮中心鋪上糯米飯，再鋪上臊子和醬汁壓實，將餅皮四周折起翻面出鍋，再回鍋煎制底部香脆
起鍋切成小份，撒點蔥花即可食用
如果說熱乾麵還存在愛恨糾纏的空間，那麼三鮮豆皮，就是無差別攻擊的美味。
被蛋香滷香鮮香包裹的碳水化合物炸彈，怎麼會有人不喜歡！
吃豆皮不用再貪心加料，配一碗熱蛋酒，就心滿意足。
20世紀60年代，毛爺爺在武漢視察期間，曾兩次親臨老通城（一家老字號豆皮館），對三鮮豆皮讚不絕口，還說道：
“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們！”
老通城三鮮豆皮奪得過中國飲食行業的最高榮譽——金鼎獎
而這一次，輪到全國人民對武漢人民，鄭重地說一聲，謝謝!
謝謝這座英雄的城市，謝謝這群英雄的人民。
圖源武漢發佈
從嚴冬到暖春，方艙開了又關，路障擺了又撤，沒有行人的街道，終於，可以開始慢慢醒轉，撿起熱鬧的生活氣息。
武漢的朋友說，昨天她就滿懷激動，掃著綠色的健康碼，準點下樓過早，以慶祝解封。
哪怕隔著口罩，一句“您過早了冒”，就暗示著滾燙而熱烈的生活，在鍋鏟間，慢慢歸來。
解封后的武漢，病毒還未完全消散，武漢人民的另一場生活戰，也才剛剛開始。
但我們都相信，能把早餐吃得花樣繁多、濃墨重彩的武漢人，也一定會很快迎來最後的勝利！
