導語：爆炒豬肝味道好，既能補血又能下飯，如何才能做出嫩滑無異味的家常炒豬肝
在我的家鄉很多孩子都喜歡吃豬肝補血，但是在網上有人說豬肝非常的髒，非常的不衛生；但是從中醫角度來說，吃什麼補什麼還是有道理的，那麼如何做出美味可口的豬肝呢？豬肝可以炒著吃，也可以滷著吃；豬肝配菠菜、爆炒豬肝、洋蔥炒豬肝、黃瓜炒豬肝等等，都是非常的美味健康的，甚至有些才可以列為藥膳食。
今天給大家分享一道爆炒豬肝，在做之前有一個問題我們要先搞清楚，如何才能把豬肝炒的嫩滑？想吃到乾淨無異味的炒豬肝，看我如何做這道菜。
爆炒豬肝
所需食材：豬肝200克，2棵小蔥，料酒30克，幹辣椒6個（幹辣椒洗乾淨後用吸水紙吸乾水分，切段），青椒2根；醬油10毫升，胡椒粉5克，適量蔥薑蒜（將小蔥擇洗乾淨後，切成段，蔥薑蒜分別處理乾淨，切成片）；
第一步，首先將豬肝清洗乾淨後，切成薄薄的片，然後放入清水中浸泡1個小時，中間換水3次以上，待浸泡好之後，即可將豬肝從水中撈出備用，（豬肝清洗乾淨的標準：浸泡後水比較乾淨才算洗乾淨）；
第二步，豬肝撈出後瀝水，然後開始醃製：拿一個大一點碗，放入之前準備好的調味料（鹽、澱粉、生抽）攪拌均勻；
第三步，起鍋燒油，放入鹽、醬油、料酒、胡椒粉，將辣椒、蔥薑蒜一同放入鍋中，煸炒出香味加入醃製好的豬肝，大火煸炒3分鐘，中間放入蔥段，一定要炒熟；
第四步，加入澱粉水，再炒1分鐘左右，出鍋。
菜品特點：炒豬肝美味下飯，非常適合兒童老人食用；豬肝含有豐富的脂肪並且還有大量的鉀元素，肝臟是身體解毒的重要器官，營養物質含量豐富，是人們補血的好食品；另外，豬肝價格也不貴，容易製作，因此這道菜我認為是家庭食療的一道好菜。
烹飪技巧：豬肝是要先吊水還是先醃製才能更加的嫩滑美味呢？其實從我分享的做法，就能看出，豬肝是不需要吊水的可以直接炒，關鍵點在於洗。洗豬肝的時候要用鹽水洗，都知道豬肝裡面都是一個個的氣泡藏了很多的汙血，用鹽水的作用就是讓豬肝裡面的血水浸出，多洗兩遍，記住最後一遍要用清水洗；這樣洗出來的豬肝裡面少了汙血自然沒有多餘的異味，並且在醃製的時候澱粉和調料能夠更加的入味。
注意：豬肝不要一味地追求鮮嫩，不完全熟的豬肝吃著是不安全的，一定要炒熟。
學會炒豬肝的做法，以後家裡老人孩子想吃的時候，再也不用出去買，家做隨手便能做出來，乾淨還衛生，炒豬肝的做法你們學會了嗎？
如果你們有什麼喜歡吃的美食，可以告訴我，盡我所能告訴你們做法。我是阿濤，一直堅持科學飲食更健康。
