这两天去菜市场，买了很多新鲜蔬菜，其中就有包心菜。它还有很多别的名字：卷心菜、圆白菜、甘蓝菜、洋白菜等等。不管它叫什么都不影响它的美味，这个菜的吃法做法也很多种多样。切成细丝就是拌沙拉、配炸猪排的绝佳蔬菜；撕成片爆炒就是有“手撕前女友”之称的小馆名菜，干锅包菜也是超有名的饭馆小炒菜；腌制一下就成了超爽口的解腻小菜……不过今天豆妈打算给包心菜整一个新做法，好吃好看，招待朋友做这道菜也倍儿有面子。那就是用包心菜来做酿肉卷，因为包心菜菜叶的颜色十分翠绿，所以这道菜就有了一个很应景的美丽名字——翡翠卷。
5块钱就能买一大个，卷一卷上锅蒸，比手撕包菜美味100倍！大家都知道白菜酿肉卷，其实就是套用白菜卷的食谱做法来做这道翡翠卷。不过包心菜菜叶和白菜菜叶相比还是较硬一些，不处理一下卷的时候不好卷成型。豆妈这就来教大家如何处理包心菜叶子，让大家轻而易举地做成这道超级好吃的翡翠卷。一起来看看吧！
【翡翠卷】
食材：
包心菜1个、猪肉糜250g、香菇5朵、马蹄3个、玉米粒2大勺、葱末1大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、白胡椒粉半小勺、糖半小勺、淀粉1小勺、食用油1大勺
做法：
1、将包心菜切去根部大块，一片片撕下包心菜的叶子，用清水洗净沥干。买来的包心菜都底部都有比较大块的根茎，用菜刀把多出来的根茎部分切掉，菜叶子会更好剥一些，剥的时候要小心，尽量保证每一片包心菜叶子的完整性。
2、锅中倒入清水，开大火煮沸，在沸水中加入少许食用油后再放入洗干净的包心菜叶，焯烫10秒等到包心菜叶变软后捞出，过冷水沥干备用。包心菜叶子用沸水焯烫一下才能更好地进行下一步操作，因为生的包心菜叶子过脆，不烫软的话是很难将肉馅包起来的。焯烫之后再放入冷水里过凉可以保证叶子的脆嫩口感。
3、将马蹄、香菇、香葱都分别切碎。这三样是拌肉馅儿最好的搭配，现在是马蹄最鲜嫩的时候，把它拌进肉馅里能够丰富口感，香菇和香葱就不用多说了，增添香味没有它们俩可不行。
4、在猪肉糜加入1大勺生抽、1小勺蚝油、半小勺白胡椒粉、半小勺糖、1小勺淀粉顺时针搅拌均匀，再加入1大勺食用油继续朝一个方向拌上劲封锁住水分，再加入切好的葱花、香菇、马蹄碎还有鲜玉米粒搅拌均匀。
5、将焯烫变软再过凉后的包心菜叶子先用小刀削掉薄薄一层硬梗，这样再来卷就不容易破裂。在处理好的包心菜叶子上放入适量的猪肉馅后，将菜叶卷起，如果无法定型的话，可以借助牙签来帮忙。
6、在蒸锅里倒入适量清水烧开，等到蒸锅中的水上汽之后，放入卷好的翡翠卷蒸12分钟，出锅后倒掉多余水分，可直接食用，也可以浇上汤汁。
汤汁做法也很简单，翡翠卷蒸好之后，会有汤汁肉汁留在蒸盘上，把盘子里的汤汁倒进干净的锅中，开中小火，加入少许生抽、老抽或者蚝油，调小半碗水淀粉进去勾芡即可。
因为肉馅调过味道，所以蒸好直接吃也是很美味的。但如果大家想要有个美丽造型，可以试着调制一个汤汁浇在蒸好的翡翠卷上。好看又好吃的翡翠卷就完成啦。想吃的话就自己试着做做吧！
