圖為遊客拍攝的熱氣騰騰的錫林郭勒鍋茶。 楊靜 攝
圖為遊客拍攝的熱氣騰騰的錫林郭勒鍋茶。 楊靜 攝
中新網錫林郭勒12月20日電 題：錫林郭勒蒙餐早茶文化：用“豪橫”美食道“早安”
作者 奧藍 劉長永
“我每次把錫林郭勒早茶的圖片發在朋友圈，最多的評論就是‘豪橫’兩個字。”
“錫林郭勒蒙餐八絕”的概念，日前在2020錫林郭勒冬季旅遊啟動儀式上提出。錫林郭勒早茶、奶酪、酸馬奶、手扒肉、涮羊肉、火山石烤肉、風乾肉和黃油卷子八道美食讓人垂涎欲滴。這其中，打頭陣的錫林郭勒早茶讓人印象深刻。
圖為錫林郭勒當地一家蒙餐館的早餐選餐區。 楊靜 攝
“內蒙古各地都有喝早茶的習慣，我覺得錫林郭勒的早茶最有特點。”內蒙古味道(內蒙古文旅廳打造的旅遊產品集群)策劃劉曉林提到，早茶對於錫林郭勒民眾是很重要的文化符號，當地蒙古族居民一天的生活被早茶喚起。在遊牧生活時期，因為需要汲取熱量，所以早餐特別豐盛。
圖為錫林郭勒當地一家蒙餐館的店鋪陳設一角，頗具民族風情。 楊靜 攝
與廣東早茶一樣，錫林郭勒早茶如今已成為一種廣泛流傳於錫林郭勒地區的草原飲食民俗。錫林郭勒早茶陣容很是豪華，肉食、奶食、麵食與茶等食材融匯貫通，成就一頓地道蒙餐享受。
圖為錫林郭勒早茶的“豪華陣容”。錫林郭勒盟正藍旗宣傳部供圖
“如果遊客來到錫林郭勒喝早茶，我建議一定要去地道的蒙餐館去喝。從點餐開始就會被豪華的主食陣容和豪放的肉食隊列震驚。”隨後，劉曉林就開啟了報菜名模式。“肉食隊列中：手扒肉、牛窩骨、羊脊骨、小羊排、血腸、油包腸……這些全都盛在大大的盤子裡，顯露錫林郭勒草原的豪爽氣質。”
圖為錫林郭勒早茶中的手扒肉，當地民眾喜歡將其浸泡於茶中後食用。錫林郭勒盟正藍旗宣傳部供圖
“早茶當仁不讓的主角就是茶。在錫林郭勒，早茶有鍋茶、奶米茶、黑茶等。”劉曉林補充說，其中鍋茶的內容尤為豐富，黃油、乾肉、小米、奶皮、半乾的奶酪被放在一個大銅鍋中。“一端上來，往往會引起一陣手機的狂拍。這樣豪華級別的奶茶特別適合宴請賓客。”
“大碗喝茶大塊吃肉，正是錫林郭勒冬天最溫暖最豪情的事情。”錫林郭勒盟正藍旗旅遊發展服務中心袁玉亮感嘆：“在我們錫林郭勒還有這樣一句話，如果早茶喝不好，一整天都不得勁。”
“我們會在2021年1月1日的早上8:30，通過‘錫林郭勒文化旅遊’快手公眾號進行新年第一頓早茶直播。”在錫林郭勒盟文體旅遊廣電局副局長阿拉坦娜布其看來，早茶如今也成為當地一張旅遊文化名片，“我也特別邀約大家到時一起在線體驗錫林郭勒早茶文化，看看我們豪放的早茶氣場。如果能在新年趕來喝一頓錫林郭勒早茶，更是熱騰騰開啟美好新一年！”
“雖然現在我每個週末都會熬早茶，也會去打卡北京知名的蒙餐館，但就是和小時候奶奶家那一壺配上手扒肉的熱奶茶不一樣。總覺得肉不夠嫩，茶不夠醇濃。”在錫林郭勒草原度過童年時光的烏尼在北京工作已八年。在他的日常安利下，今年公司團建時，十餘名同事跟他一起重回草原，打卡當地美食。“人們都被這裡的羊肉震驚了，我們頓頓早茶都要點手扒肉。”
公開材料顯示，2017年，內蒙古餐飲與飯店行業協會召開新聞發佈會，宣佈蒙餐為中國第九大菜系。內蒙古錫林郭勒是我國四大草原之一，遊牧文化源遠流長，也是重要的蒙古族聚居區，這裡對蒙餐文化的保護、傳承、市場化探索一直都沒停下腳步。
“八絕是錫林郭勒蒙餐最經典、也是最有記憶的味道。‘絕’不僅指味道、食材，更是一種生活和文化。”劉曉林解釋說，錫林郭勒是牛羊肉和奶食的原產地，錫林郭勒盟蒙餐以自然新鮮的原生態食材和原汁原味的烹飪方式給中國蒙餐帶來一種別具一格的味道。(完)
來源：中國新聞網
