好多小夥伴不愛下廚做菜，大多數原因都是因為覺得自己做菜不好吃，做完的菜自己都不愛吃，也就更不願意做給別人吃了；然後就毫不猶豫的給自己扣了一個“不會做菜”的帽子！
探險家想告訴你，可能問題不在你，大部分的問題可能是因為你做菜選擇的食材調料不對，也可能是烹飪時候選擇的工具不適合你做的菜！探險家可絕對不是忽悠你哦，下面我就來講講這些廚房做菜你應該知道的事，知道了這些，保證你做的菜比以前好吃好多倍！
1⃣️做不同的菜要用不同的鍋，你知道麼？
你一定想問：“家裡難道一口鍋還不夠麼？”
當然不夠了，可能就是因為你煎炸烹煮都用一口鍋，所以你不是所有菜都做的香，也就經常會和別人說，我就做炒飯還挺好吃的！其他的我不會做，也做不好。
鐵鍋：炒菜最好用鐵鍋，不僅耐用，長期使用鐵鍋炒菜可以避免缺鐵性貧血。
平底鍋：顧名思義，底是平的，大多數平底鍋都帶不粘層，更適用於煎炸，比如煎太陽蛋，炸火腿腸等等，只需要少量的油就能煎炸出品相不錯的菜餚，如果你要是用炒菜的鐵鍋來做，不僅費油，而且食物是被浸泡在油裡炸出來的，品相可想而知了。
砂鍋：煲湯煮粥的利器，因為砂鍋內壁有很多小氣孔，在加熱煮制的過程中會產生會產生大量的小氣泡，可以充分激發食材的香味和營養，比如做排骨湯豬蹄湯，煮到最後大家常說營養都在湯汁裡，就是這個原因了。
蒸鍋：蒸麵食，清蒸海鮮魚類就要用到蒸鍋了，“鐵鍋加個隔層蒸不一樣麼？”探險家可以告訴你，效果完全不同，簡單的來說蒸鍋普遍都是高一些的圓柱體，蓋子也是圓柱切面的蓋，這樣做的原因主要是讓蒸汽足夠的迴流來“蒸”熟食物，蓋子的設計也是避免的蒸汽水的回落，避免落入食材內影響菜品味道，而普通的鐵鍋蒸出來的菜品可以說是水蒸氣燜熟的，再加上蓋子的蒸汽水回落，口感一定會差很多。
2⃣️調味料你真的選對了麼？
現在市面上的調味料可以說是五花八門，同一種調味料不同的品牌就幾十種上百種，甚至同一個品牌同一種調味料都有好幾種，但價格卻相差好多，這你知道是為什麼麼？
今天探險家就拿蠔油為例，聊聊我們熟知的品牌海天和李錦記，他們的品牌都做蠔油，蠔油都有大瓶小瓶，可是價格卻高低不等，下面我就給大家分析下。
我們拿李錦記小瓶蠔油和海天大瓶蠔油（價格差不多，海天大瓶量是李錦記小瓶的二倍）對比看下配料表：
李錦記（蠔汁，水……）
海天（水，蠔汁……）
給大家科普一個小知識：根據《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》，各種配料應按製造或加工食品時加入量的
遞減順序排列看到這裡，大家是不是恍然大悟了，真正的蠔油應該是蠔油為主，如果水的成分多了，你說做菜的時候怎麼會不影響口味呢。
其實，大多數調味料都是這個原理，比如料酒配料表如果第一位不是陳年黃酒第一位而是其他原料你就要好好想想咯。
小夥伴還不快去廚房看看你平時用的調味料的配料表，是不是下次去超市也知道該如何選擇更好的調料了？
3⃣️火候掌握很關鍵！
大火：主要是收汁或者爆香鍋底，大火可以段時間激發出食材香味，例如起鍋燒油後，下入蔥薑蒜可以段時間激發蔥薑蒜香從而達到香味入菜的目的，再就是大火收汁用，湯汁過多大火翻炒以蒸發的方式快速減少湯汁量，從而達到收汁的效果。
小火：小火主要是熬製，比如熬糖色，熬製食材香料，熬湯汁等等，例如炒糖色一定是小火慢熬，熬紅油也是小火慢慢炒，燉肉燉湯也要用小火，因為大部分的料香和鹹淡最初都在湯汁裡，只有小火慢慢熬製才能進入食材，從而達到效果。
4⃣️蔬菜怎麼焯水你知道麼？
“洗淨放入開水中焯30秒左右撈出就好”，當然不會這麼簡單，飯店廚師為了保證蔬菜焯水後可以保證色澤鮮豔，都會在潮水的時候加入幾滴食用油，這樣焯水的菜顏色會非常鮮豔，看上去就有食慾；如果你做的菜，時蔬煸炒是最後一步，而且簡單十幾秒的翻炒就出鍋的那種，
焯水的時候記得加半勺鹽，這樣可以保證蔬菜入味。
5⃣️炒菜最後都要加“一勺油”！
如果你喜歡看大廚做菜的話，你一定會發現，每當廚師做完菜勾完芡的要出鍋的時候都會淋一勺油，簡單翻炒再關火盛盤。
這一勺油可以叫尾油也可以叫明油，它的作用就是可以讓菜品色澤更鮮豔，增加菜餚的香味。
明油有很多種，家中常用的一般是蔥姜油，雞油或者麻油。
明油做法也很簡單：
我們一般可以用蔥薑蒜，香葉，八角，洋蔥放入油鍋內炸香，然後小火熬製一下，撈出配料，明油就做好了。當你做菜的時候，適當放上一些，你會發現同樣的食材味道卻香了好多。
