水蒸蛋是老少皆宜的一道傳統美食，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則習慣叫它“雞蛋羹”，雖叫法不同但實際上是同一種東西。 雖然雞蛋羹看似簡單，但真要把它做好卻是很考驗功底的，所以依舊有很多人把握不好蛋和水的比例，以及蒸制的時間和火候。水放太多容易水蛋分離，放少了又口感不好，總之是各種問題各種失敗。今天我們就一起研究一下如何做出口感爽滑的雞蛋羹吧。
用料
雞蛋2個、鮮蝦5只、鹽適量
油適量、料酒適量、醬油少許
步驟
1.雞蛋打散在碗裡，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。
2.再加適量溫水攪拌，加水的量比是1：1-1：1.5 ，在2/3處打開雞蛋，用2/3的蛋殼加了3次水。
3.把蛋液過濾兩次。
4.如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了。
5.蓋上保鮮膜，鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固， 時間供參考，碗的材質、大小、厚薄不同會有區別。
6.蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽醃製一會兒。
7.蛋液稍凝固後找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。
8.蒸好後調點醬油、香油淋上。
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