隨著各大外賣平臺補貼減少、抽成的提高，如今的外賣市場紅利漸微，不少商家都在感嘆生意越來越不好做了，賺的錢越來越少，但是卻很少有人願意就此抽身。對於想要開店以及想繼續在餐飲行業奮鬥的商家來講，外賣市場還有什麼新機會？
對於外賣商家來講，新的開眼正在來臨，而小品類的爆或將迎來新的機遇。
1、外賣越來越難做
過去有點好運氣再加上妥善的運營就可以在外賣屆分得一杯羹，但隨著餐飲大環境的改變、外賣市場的愈發完善，盈利變得越來越難做。
最近，星巴克公佈了2019年第一季度的財務簡報：在2018年第三季度，星巴克中國地區同店銷售下降了2%，與此同時，開通外賣的星巴克仍然沒有拉動交易量的增長，甚至下降了2%；
而全聚德試水烤鴨外賣也不盡如人意；一品三笑因為受到外賣平臺補貼減少的衝擊，出現大量關店的現象。然而一些大品牌尚在猶豫要不要加入外賣的大軍時，外賣的紅利期就已經悄悄過去了。總體來看外賣會越來越難做。
二、外賣新風口：小品類集中爆發
在外賣市場不容樂觀的情況下，小品類卻迎來一個外賣新風口，整體市場成爆發式增長。小品類有著什麼優勢呢？——製作簡單、成本低、毛利高！所以眾多細分小品類在餐飲行業開闢了眾多跑道，其中炒飯類、粥類、輕食沙拉類手袋不少消費者的喜愛。
小品類市場潛力巨大，在品類不斷細分下，選擇一個尚處於藍海狀態、沒有領軍品牌的品類，就意味著擁有巨大的市場潛力空間。但是，通向羅馬的路不是每條都很好走的，在品類的選擇上就要謹慎行事。
我們拿外賣TOP10的品牌來講，排名靠前的米飯、麵食類主食才是普通大眾一日三餐的消費剛需，平價的外賣品類才是人們生活的常態。所以商家們在選擇品類的時候就要迎合消費者的喜好和需求，選擇消費高頻次的細分品類。
品類創新，快者為王。有了品類的優勢就能快速佔領消費者的心智，舉個例子講就是喜之郎等同於於果凍，可口可樂等同於碳酸飲料，猛男的炒飯等同於炒飯這個品類，讓消費者在心中形成一個固定思維，提到一個品類在腦海裡立馬就浮現一個品牌的印象。
大品類有風險，小品類的市場機遇還很大，當然，對於小品類的品牌化之路來說，路漫漫其修遠，還需要有足夠的產品硬件能力，制定符合自身的品牌戰略。
