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不管是什麼魚火鍋，魚作為魚火鍋的主要原料都必須通過特殊的的方法買醃製。
魚火鍋有哪些味型
我們通常能夠吃到的魚火鍋，麻辣，酸辣，泡菜，椒麻等等口味。
鯰魚的特點
鯰魚火鍋了一般都是麻辣味型，或者是酸辣味型。鯰魚也叫鰱魚，又叫鉗魚。
這種魚的特點是沒有鱗甲，刺兒少肉嫩但是魚肉特別腥，所以一般拿來煮火鍋做烤魚，中餐館可以用來燒一些家常味型。
做魚火鍋有三個重要的核心
調料，醃製，火候
調料我們就先不說了，因為現在的火鍋底料生產廠家各種口味的火鍋底料都有，也不需要我們的廚師在店裡面自己炒。
一田魚系列調料中的，一田魚美蛙料，和泡椒料，香辣料都適合做鯰魚火鍋。
鯰魚的醃製，先將鯰魚去除魚骨待用，魚肉切片魚骨切成塊兒，加入白酒和鹽，五分鐘以後用清水沖洗乾淨。這第一個動作是為了去除免於的土腥味。沖洗乾淨之後再加鹽，料酒，胡椒粉不停的朝一個方向拍打， 一邊拍打一邊加入適量的清水，這第二個動作是在給魚肉上漿。 接下來加入澱粉，雞蛋清 還是朝著一個方向不停地拍打， 這第三個動作是要讓魚肉鎖住水分。
煮魚的火候，在吃魚的火鍋鍋底兌好湯料之後端上桌煮開，慢慢的下入魚先煮魚骨，魚骨煮好了再下入魚片，加入魚片的時候，不能開大火，開中火甚至小火燒開馬上關火，讓魚肉用鍋底的餘溫把它燙熟。這樣煮的魚火鍋魚肉嫩滑。
總結
以上的醃魚方法不僅適合於鯰魚，也適合於其他的魚品類。這兩年很多的餐飲人轉型做魚火鍋。餐飲競爭越來越大，餐飲成本越來越高魚品類的成本相對比較低，且適合大眾消費，所以特別是今年轉做魚火鍋美蛙魚的特別的多。
以上僅個人見解，如有不妥，歡迎下方評論區留言討論，每天都在這裡分享傳播川菜火鍋底料文化以及餐飲經驗。希望認識更多志同道合的朋友，瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
鯰魚火鍋怎麼醃製入味？買回來的魚，切塊加鹽料酒醃製入味。
鯰魚火鍋的做法
材料，鯰魚一條，豆腐300克，青椒紅椒各一個，青蒜苗適量，油適量、大蒜3粒，乾紅椒適量、豆瓣醬兩勺，剁椒醬兩勺
1：我們把買來的魚，洗淨切塊，用料酒鹽，醃製幾分鐘，可以去腥，也可以讓它更加入味。
2：豆腐切塊備用，（豆腐我們一定要選擇老豆腐）把生薑大蒜切片，青紅椒切成大一點的丁，青蒜切成長段、幹尖椒剪段備用。
3：放油燒至八成熱，下入生薑大蒜片，下入幹尖椒炒香，幹尖椒炒至變色時，下入鯰魚翻炒幾下，加入兩大勺鹽，豆瓣醬，剁椒醬各兩大勺，拌拌均勻。
4：加入半鍋水，水量就是把魚能淹起來就行。
5：下入豆腐蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火燜煮20分鐘，不要怕煮老，魚和豆腐越煮越嫩，越煮越入味。
6：加入少量雞精，倒入火鍋裡。
7：炒鍋放入油，倒入青紅椒，青蒜，加少許鹽調味，略炒一下，倒入火鍋上。我們的鯰魚火鍋就做好了。
